Un second de cuisine « poste chaud » (h/f)

L'Association « Le Clos du Nid » de Lozère, recrute pour le Service Production Culinaire

Un Second de cuisine « poste chaud » (h/f)
CDI - 1 ETP
Poste à pourvoir au plus tôt
CCN 66

Dans le cadre de la réorganisation de la cuisine centrale, vous contribuez à la production culinaire, dans le respect des consignes et de la maîtrise de la méthode HACCP, au sein d'une cuisine centrale située à Saint Germain du Teil.

Missions :

- Assurer l'organisation et la gestion de la production culinaire.
- Faciliter et maintenir une communication efficace entre les différents postes de la cuisine.
- Prévenir et gérer les éventuels conflits au sein de l'équipe.
- Planifier la répartition des équipes en fonction des besoins de production.
- Coordonner et superviser la mise en oeuvre des productions culinaires.
- Prendre en charge la gestion des postes chauds.
- Encadrer les activités des postes annexes à la production (magasinier, légumerie, plonge, etc.).
- Veiller au suivi rigoureux des préparations culinaires (élaboration, refroidissement, pesée, distribution, etc.).
- Mettre en place et garantir le respect des normes HACCP (hygiène, marche en avant, relevé des températures, etc.).
- Superviser l'utilisation de la tablette « hygiène » sur l'ensemble des postes.
- Identifier et signaler tout dysfonctionnement lié à la production (fiches d'anomalie, problèmes de production, matériel défectueux, etc.).
- Appliquer et respecter les différentes techniques de cuisson (four, VCC, cuisson de nuit, etc.).
- Préparer et conserver les échantillons conformément aux exigences.
- En cas d'absence, assurer la continuité des responsabilités en se coordonnant avec les autres responsables.

Profil :

- CAP ou BEP Cuisine exigé
- Expérience en cuisine collective en liaison chaude et froide
- Maîtrise de la méthode HACCP et des protocoles d'hygiène,
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie,