Chef de partie patisserie (h/f)

Totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, court-bouillon.
- A le sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits : viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assure la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes
- Assure la préparation et la cuisson des patisseries.
- Assure les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Assure le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assure les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
- Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
- Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
- Créé de nouvelles fiches techniques

Gestion :

- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
- Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
- Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Prise de poste à partir du mois de Septembre 2024 jusqu'au 06 Janvier 2025 dans le but d'assurer une continuité pour la saison 2025 à compter du mois de février/mars 2025.