Coordonner et planifier les activités de la cuisine centrale produisant les repas pour les patients et le personnel du CHU de Nice et de Lenval en fonction des approvisionnements, dans le respect de la réglementation en vigueur et en encadrant les équipes de production et le magasin
Diriger la production de la cuisine centrale (2 millions de repas servis annuellement / 70 agents) :
- Gérer l’ensemble des ressources (personnel, matériel, locaux, consommables…) ;
- Veiller au respect des règles (hygiène, modes opératoires, fiches techniques, contrôles…) ;
- Signaler tout type de non conformités (produit, procédures, équipement…) et participer à leur traitement le cas échéant ;
- Veiller au bon fonctionnement et à la bonne utilisation du matériel, des équipements et des fluides ;
Organiser l’ensemble des postes de travail, l’utilisation et l’implantation des nouveaux matériels.
Procéder au changement de menu en collaboration avec l’unité diététique en cas d’impossibilité d’assurer la production prévue.
Définir avec la fonction achat, les caractéristiques des matières premières nécessaires à la production de la cuisine centrale.
Créer des nouvelles recettes, faire évoluer les recettes existantes et organiser les essais (matières premières, recettes)
Organiser les repas à thème et festifs sur les différents sites internes et clients.
Proposer des pistes d’amélioration du fonctionnement de la cuisine centrale
Piloter le processus ressources humaines de la cuisine centrale
Coordonner l’ensemble des recrutements et des formations du service restauration
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