Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective pour les écoles de CERNY
- Application de la réglementation de la restauration collective
- Respecter l'ensemble des procédures énumérées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Préparation de la production froide ou chaude
- Sortir de la réserve les matières premières nécessaires à la réalisation des plats en respectant les procédures de traçabilité
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvres, fromages et desserts
- Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitativement les produits finis ainsi qu'en refroidissement
- Contrôler les conditions de fabrication (en l'absence du responsable restauration)
- Prélever les repas témoins
- Mise en plats
- Procéder à la mise en plats des préparations pour l'envoi en salle
- Nettoyer les plans de travail de la cuisine et de l'économat
- Nettoyer de tous les appareils de la cuisine
- Evacuer les déchets
- Laver la vaisselle et la batterie de cuisine
- Ranger la vaisselle et la batterie
- Relever les températures au départ de la livraison et à l'arrivée chez le bénéficiaire
***PRISE DE POSTE : SEPTEMBRE 2025***
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