Agent / agente de restauration collective

VOS MISSIONS
APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE :
- Réceptionner et contrôler les livraisons suivant les procédures : quantité, qualité, température
- Ranger les denrées et les produits d'entretien dans le respect des procédures d'hygiène
- Vérifier les délais de stockage
PRODUCTION CULINAIRE :
o Effectuer les traitements préliminaires des denrées
o Réaliser les tâches préalables à l'élaboration ou à la finition des mets
o Prendre les températures lors des différentes étapes de la production : utilisation de la tablette professionnelle
o Participer à la préparation de la production froide et chaude (écoles) et des repas
- Missions additionnelles pour le poste à 32 h :
o Evaluer la qualité et la quantité des produits de base
o Interpréter les fiches techniques, mettre en œuvre les techniques culinaires et la production chaude et froide (écoles et crèches)
o Valoriser les préparations culinaires (finition, présentation, goût...)
o Réaliser les repas des enfants allergiques (PAI) et spécifiques et gérer leur distribution
o Proposer de nouvelles recettes

DISTRIBUTION ET SERVICE :
- Préparer le matériel de service, dresser les tables, assurer les 2 services (ainsi que les pique-niques et goûters aux ALSH Baroja et Herriot)
- Distribuer les repas PAI (Protocole d'accueil Individualisé) alimentaires et spécifiques
- Participer à la gestion des chariots ou des containers
- Dresser, envoyer les plats en fonction des services et des effectifs (participation à la présentation et à la décoration des plats)
- Réaliser et contrôler les conditionnements des repas transférés ou livrés
- En fonction du besoin, assurer la livraison des repas par véhicule
- Pour un service de qualité, participer à la mise en place des procédures avec son N +1, ses collègues et les RUS, les RUE, les agents d'animation et les ATSEM
MAINTENANCE - HYGIENE DES LOCAUX ET DU MATERIEL :
- Appliquer le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : utilisation de la tablette professionnelle
- Appliquer les règles de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Assurer l'entretien du matériel et des locaux de cuisine et des salles de restauration (mobilier compris)
- Assurer la vaisselle par l'utilisation de la machine à laver ou à la main
- Respecter et mettre en application le protocole d'entretien des locaux
- Veiller au bon état de marche et d'entretien du matériel de cuisine et de service
- Informer ses collègues en cas de panne
- Guider le technicien contrôleur lors des audits (en office satellite)
COMMUNICATION :
- Repérer les dysfonctionnements (alimentaires, techniques) et les signaler à son N+1
- Veiller à appliquer les notes émanant de la hiérarchie
HYGIENE ET SECURITE :
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Réaliser le rangement/stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
- Être attentif aux bonnes pratiques de manutention et aux gestes et postures de travail
- Appliquer les règles de base du tri sélectif
- Appliquer les consignes de sécurité (participer aux tests d'alarme, comportements à tenir,

VOTRE PROFIL
Vous disposez idéalement d'un CAP Cuisine ou titre équivalent ou expérience professionnelle en cuisine
Une expérience dans la restauration collective idéalement au sein d'une collectivité territoriale est un plus.

VOS COMPÉTENCES
SAVOIRS ET SAVOIRS FAIRE
Connaissances de base :
- Des denrées et des techniques culinaires
- Des règles d'hygiène et de sécurité
- Des techniques de nettoyage
- Des règles de fonctionnement et d'organisation en restauration collective
Capacité à appliquer des consignes

Travail du lundi au vendredi de 7h à 15h ou de 7h15 à 15h15
Travail un mercredi sur 2, une semaine sur deux pendant les petites vacances

DATE DE FIN DE CANDIDATURE : LE DIMANCHE 15 JUIN 2025 INCLUS
MERCI DE NOTER QUE LE JURY SE DEROULERA LE MARDI 1 ET MERCREDI 2 JUILLET 2025