Sous-chef de cuisine

Responsable du Garde-Manger


Rattachement hiérarchique : Chef Exécutif

Lieu de travail : Laboratoire de fabrication – Tourgéville (14)

Type de contrat : CDI – statut cadre


Missions principales : Garantir une production de qualité dans les délais impartis, tout en optimisant les ressources et en maintenant une cohésion d'équipe exemplaire.


1. Organiser

* Planifier, Répartir et Briefer les tâches entre le Chef de Partie Cocktail et le Chef de Partie Dîner, en suivant la trame suivante : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ? définies en collaboration directe avec le Responsable de Production.
* Garantir une gestion optimale des ressources humaines et matérielles sur la partie froide (préparations, dressages, stockage).
* Vérifier la disponibilité des matières premières et établir les besoins en réapprovisionnement en lien avec le Responsable de Production.
* Veiller à la bonne organisation des espaces de travail, notamment les zones de stockage et de production, pour garantir une efficacité maximale et le respect des normes d’hygiène.


2. Communiquer

* Coordonner quotidiennement avec le Responsable de Production pour assurer la cohérence des activités de production avec les autres départements.
* Transmettre les consignes et les priorités aux chefs de partie et s'assurer de leur compréhension et application, en suivant la trame suivante : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ?
* Fédérer son équipe et maintenir un esprit collaboratif fort, en veillant à une communication claire et constructive.
* Former les Chefs de Partie et leurs équipes aux protocoles de qualité, d’hygiène et de sécurité (HACCP).
* Participer aux réunions avec le Responsable de Production et remonter les points critiques ou les axes d’amélioration liés à la gestion du garde-manger.


3. Faire

* Superviser la réalisation des préparations froides, en garantissant le respect des fiches techniques et des standards de qualité de l’entreprise.
* Assurer le contrôle visuel et gustatif des produits avant leur envoi pour garantir une satisfaction client optimale.
* Être un moteur dans la production : insuffler une dynamique positive au sein de l’équipe, montrer l’exemple par son engagement et son efficacité, et stimuler la motivation collective dans les moments clés.
* Intervenir directement sur les étapes critiques en cas de surcharge de travail ou d’imprévu, en soutien aux chefs de partie.
* Participer à l’élaboration des créations culinaires en collaboration avec la Cheffe Exécutive et le Responsable de Production.


4. Contrôler

* Vérifier la conformité des préparations froides (quantité, présentation, goût, respect des délais).
* S’assurer de la bonne organisation des préparations froides : enregistrés, identifiés, organisés et stockés (E pack Hygiène, DLC…)
* Contrôler la conformité des marchandises reçues : quantités (respect des commandes) et qualités (fraîcheur, respect des standards).
* Surveiller les stocks des matières premières et optimiser leur utilisation pour éviter les pertes.
* Contrôler le respect des normes d’hygiène et de sécurité dans l’ensemble des activités de son périmètre.
* Évaluer la performance des Chefs de Partie et de leurs équipes, proposer des ajustements si nécessaire, et formuler des suggestions d'amélioration.
* Assurer un reporting régulier au Responsable de Production sur les performances, incidents ou besoins spécifiques liés à son activité.


5. Clôturer

* Superviser et valider la procédure de clôture du garde-manger et des espaces communs de production du laboratoire
* S’assurer que tous les équipements (Chambres froides positives et négatives, matériel de production) soient correctement rangés, nettoyés, sécurisés et en état de fonctionnement.
* Vérifier que les stocks restants soient correctement enregistrés, identifiés, organisés et stockés (E pack Hygiène, DLC…)
* Contrôler que les déchets soient triés et éliminés selon les procédures de l’entreprise et les réglementations en vigueur.


Compétences requises

* Techniques culinaires avancées dans la préparation et le dressage des plats froids.
* Connaissance approfondie des normes HACCP.
* Capacités de management d’équipe : leadership, communication, fédération.
* Sens de l’organisation et de la planification.
* Capacité à travailler sous pression et à s’adapter aux imprévus.


Profil recherché

* Expérience significative dans un poste similaire ou en tant que Chef de Partie confirmé dans un environnement traiteur ou événementiel.
* Forte capacité à encadrer et motiver des équipes opérationnelles.
* Rigoureux, organisé et orienté qualité.
* Goût pour le travail en équipe et la coordination interservices.
1.
Conditions de travail

* Horaires flexibles, en fonction des événements (incluant soirées et week-ends).
* Déplacements possibles sur les lieux des événements.

Rémunération : Contrat cadre, salaire selon profil et expérience

Type d'emploi : CDI


Avantages :

* Restaurant d'entreprise
* Lieu du poste : En présentiel