Scalers recherche un.e adjoint.e de cuisine pour rejoindre un établissement hôtelier 4★ récemment rénové, situé dans un environnement naturel d'exception en Normandie.
Le restaurant s'inscrit dans une démarche de cuisine sincère, locale et de saison, au sein d'un groupe hôtelier à taille humaine, structuré et en plein développement.
Vous évoluerez dans un cadre stimulant, avec de vrais moyens opérationnels, un accompagnement métier solide et une culture d'entreprise engagée, tout en conservant l'agilité et l'esprit maison.
Prise de poste pour le 01/03/2026
Mission
Management opérationnel de la brigade
Encadrer et coordonner les chefs de partie, commis, apprentis.
Organiser les postes (chaud, froid, pâtisserie, plonge).
Répartir les tâches selon le volume
Gérer les plannings et remplacements en l'absence du chef.
Former les nouvelles recrues (gestes, standards, cadence).
Maintenir la motivation et la discipline en service.
Supervision des services (midi & soir)
Lancer et contrôler les mises en place.
Vérifier la qualité des préparations (goût, cuisson, dressage).
Gérer les urgences (manque produit, panne matériel, absence).
Gestion des stocks & approvisionnements
Contrôler les livraisons (qualité, DLC, conformité).
Participer aux commandes fournisseurs.
Suivre les inventaires mensuel
Maîtrise des coûts & rentabilité
Participer au calcul des fiches techniques (grammages précis).
Ajuster les portions pour respecter le food cost (25%).
Proposer des alternatives selon le prix saisonnier des produits.
Analyser les ventes pour adapter la production.
Hygiène & sécurité alimentaire
Application stricte des normes HACCP.
Contrôle des températures (chambres froides, cuisson).
Vérification des procédures de nettoyage.
Préparation aux contrôles sanitaires.
Profile
* Formation en hôtellerie-restauration.
* Minimum 2 ans d'expérience en tant que second.
* À l'aise avec les volumes, l'organisation et la polyvalence des formats.
* Leadership naturel, sens du collectif et goût pour la transmission.
* Rigueur, dynamisme, maîtrise de soi et excellent relationnel.
* Sensibilité aux démarches responsables et durables appréciée.
* Véhicule indispensable.
Avantages :
* Deux jours de repos consécutifs (principe de base).
* Équipe stable et engagée.
* Cuisine équipée (matériel performant, outils d'hygiène structurés).
* Accompagnement métier : chef exécutif réseau, fiches techniques, formations régulières.
* Mutuelle entreprise.
* Avantage nourriture.
* Plateforme d'achats à tarifs préférentiels.
* Environnement de travail humain, réactif et à l'écoute.
* Réelles perspectives d'évolution au sein du groupe.
* Package de rémunération attractif, salaire selon profil.
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