Chef de cuisine lycée jean rostand (poste n° 1109)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Descriptif de l'emploi Contexte : La Région Grand Est compte 5,6 millions d'habitants répartis sur 10 départements et couvre une superficie de 57433 km2. Ses domaines d'intervention sont nombreux : développement économique ; transport ; aménagement du territoire ; lycées ; formation professionnelle, apprentissage et orientation ; emploi ; environnement et transition énergétique ; Europe ; culture ; sport.

Pour les lycées, ses compétences concernent notamment la construction, l'entretien et la rénovation du bâti ; les équipements ; la gestion de la restauration et des internats ; la gestion du personnel technique.

Poste : Responsable d'équipe - Chef de cuisine - poste n° 1109 Lycée Jean ROSTAND

Mission principale :

Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement du lycée Jean ROSTAND, le responsable de cuisine est chargé de piloter la production de + de 1000 repas/Jour pour l'établissement.
Encadre, coordonne et anime l'équipe d’agents.
Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Spécificités du poste


Encadrement d'une équipe composée de 12 agents : (3 ATS* cuisine, 8 agents de restauration, 1 ATS magasinage restauration)
Agent Technique Spécialisé

Nombre de repas produits : + de 1000 repas par jour

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance. Missions / conditions d'exercice Activités :
Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation)
Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Être responsable de la répartition des ressources et des moyens dans l’unité
Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d’intervention
Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité
Conseiller la hiérarchie fonctionnelle de l'établissement en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques dans son champ d’intervention
Organiser et participer à l’exécution des tâches réalisées par l’équipe
Identifier les besoins en matériel et équipement de l’équipe, ainsi que le budget alloué
Établir les devis en lien avec les services financiers
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie Profils recherchés Compétences requises pour exercer le métier de Chef de cuisine :

Savoirs :

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son domaine d'intervention
Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en restauration
Techniques d'organisation et de planification du travail
Techniques de management
Technique d'animation d'équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Outils de travail collaboratif
Organisation de la collectivité
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire :

Aptitudes relationnelles
Capacités d'adaptation
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Gestion des conflits
Capacité à travailler en transversalité
Autonomie dans la réalisation des mets

Savoir-être :

Autonomie
Force de proposition
Réactivité
Résistance physique
Rigueur et précision
Capacité à travailler en équipe
Sens du contact
Disponibilité
Efficacité
Sens pratique
Habileté manuelle
Attitudes de service
Gérer l'imprévu
Prise de décision/leadership