Chef cuisine h/f

Chef cuisine H/F 8023 Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks o Préparer les commandes en fonction des besoins dans le respect du budget alloué o Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks o Réceptionner les denrées, les contrôler à réception (quantité, conformité) o Assurer et/ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées o Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) sous le contrôle du gestionnaire o Contrôler les rotations (PEPS/DLC/DLUO) et le respect de la chaîne du froid o Tracer et/ou contrôler les relevés températures, la provenance des produits, etc. selon les normes HACCP du secteur - Gérer la production des repas o Elaborer et/ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoins nutritionnels et d'hygiène alimentaire en collaboration avec l'Idec et le manager hôtelier o Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité gustative, et leur présentation o Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments) o Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production o Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas o Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le gestionnaire o Remettre en question et réajuster des saveurs de mets proposés en collaboration avec l'Idec et le manager Hôtelier o S'assurer de la satisfaction des résidents en fin de repas - Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux o Alerter, suivre et contrôler la remise en état des locaux et des matériels de service (sécurisation du matériel) o Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnements et/ou d'événements indésirables, non conformités, retards, etc., en assurer la traçabilité (FEI) et apporter des actions correctives o Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en contrôler son entretien - Encadrer l'équipe de cuisine Disposer de qualités relationnelles et d'écoute - Fédérer et motiver les équipes autour d'un projet commun pour les résidents - Avoir le sens du service client - Faire preuve d'autonomie et d'initiative et faire toute suggestion tendant à développer la qualité des prestations - Etre aimable, souriant et respectueux - Respecter les règles de confidentialité liées à la vie privée des résidents et aux déontologies - Respecter l'établissement et son environnement en tant que bien commun partagé - Promouvoir l'image et la valeur ajoutée de la résidence et de l'association LBA - ASSOCIATION LES BRUYERES Fondée en 1994, Les Bruyères Association (LBA) est une association loi 1901, à but non lucratif, labellisée Entreprise Solidaire d'Utilité Sociale (ESUS), gestionnaire de Résidences pour Personnes Agées. LBA, c'est 23 Résidences pour Personnes Agées, 19 EHPADs, 5 Résidences Autonomie et 2 Accueils de Jour, soit près de 1200 personnes âgées accueillies, 759 salariés en CDI, 72 millions d'euros de chiffres d'affaires en 2024 et présente sur 8 régions et 12 départements. Association nationale, le fil conducteur de son projet associatif Mission 2025 est « le sens de la vie, le sens de l'engagement ». Pour plus de renseignements : www.asso-lesbruyeres.com https://www.asso-lesbruyeres.com/les-offres-demploi/ Mauron CAP Cuisine Débutant (moins de 2 ans) CDD / Remplacement Cuisinier / pâtissier