Vos missions en quelques mots Placé sous l'autorité du Chef de cuisine et du Chef des Moyens Généraux, vous participerez d'une manière polyvalente à l’ensemble des missions de restauration. A ce titre, sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous devrez participer à toutes les tâches du service de restauration. Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective : 1- Production des repas selon les normes d’hygiène et de sécurité avec le chef cuisinier : - Réception et prise en charge des marchandises nécessaire à production - Déconditionnement et désinfection des marchandises par secteur - Répartition des marchandises - Mise en œuvre des fiches techniques - Intégration des objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites - Supervision de l’élaboration des menus et vérification de leur composition et de l’équilibre alimentaire - Préparation des matières premières (lavage, épluchage, coupe, cuisson, …) - Confection des repas (entrées, plats, fromage, desserts) et des buffets (chaud ou froid) - Service en self principalement ou repas servi à table ou en buffet - Maintien des repas en température - Amélioration et création de recettes 2- Entretien du matériel et des locaux : - Entretien des locaux et des matériels utilisés - Tri et évacuation des déchets - Piloter, accompagner et veiller au respect des consignes et des règles liées à l’entretien et à la maintenance des équipements et des locaux - Assurer les demandes d’intervention lors de dysfonctionnement de matériels 3- Gestion des stocks : - Manipulation et stockage en sécurité des produits dangereux ou fragiles - Vérification des dates limites de consommation et rangement en conséquence - Vérification des températures de stockage - Vérification des entrées et sorties - Réalisation des inventaires Profil recherché - Être titulaire du CAP cuisine souhaité - Autonomie d’exécution - Titulaire du permis B CONNAISSANCES : - Maitrise de règlementation HACCP - Connaissance des principes et des précautions d’emploi des différents produits de nettoyage utilisés en cuisine - Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation restauration collective - Connaissance générale des modes de conservation et des règles de stockage des produits - Connaissance technique en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire EXPÉRIENCE : - Application des règles d’hygiène et de sécurité - Qualités d’organisation, de rigueur et d’adaptation - Sens du travail en équipe et en transversalité - Respect des procédures validées par l’établissement APTITUDES PARTICULIÈRES : - Écoute et discrétion - Bonne qualité relationnelle - Disponibilité - Adaptabilité MOYENS TECHNIQUES ET HUMAINS : Moyens techniques : Matériels et équipements liés au système de production (repas) Moyens humains : - 1 chef cuisinier - 2 agents d’entretien en restauration CONTRAINTES SPÉCIFIQUES : - Manipulation des charges lourdes - Participation au service du soir - Intervention ponctuelle et exceptionnelle - Les manifestations ponctuelles (forum, …) peuvent amener l’agent à travailler en dehors de ses horaires de travail (week-end, soirées non prévues). - Disponibilité permanente (modification à tout moment des plannings et quantités). - Manutention de divers éléments coupant et tranchant (blessures). - Piétinement (douleurs lombaires). - Respecter les recommandations de manipulation de certains produits (étiquetage et la fiche technique). - Horaires de travail : 8h-14h et 18h-20h30 ou 7h-14h
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