Le maître de chai est responsable de la gestion du cuvier et de l'élevage des vins dans le respect des méthodes de production et de la qualité souhaitée. En étroite collaboration avec l'œnologue et la direction, vous veillez à la mise en œuvre des techniques œnologiques tout en supervisant l'ensemble des opérations liées à la vinification, l'élevage, le stockage et la préparation des vins pour leur commercialisation.
Responsabilités :
Mettre en place et suivre des procédures de contrôle qualité (analyses en laboratoire, tests organoleptiques, etc.).
Apporter des ajustements techniques en fonction des résultats de dégustation ou d'analyse et en fonction des recommandations de l'œnologue.
Participer aux différentes dégustations avec l'œnologue et la direction afin d'apporter les ajustements techniques nécessaire.
Vérifier et ajuster les paramètres œnologiques (température, taux d'alcool, acidité, etc.).
Assurer la bonne gestion des stocks de vins, en veillant à leur rotation et à la préservation de leur qualité.
Organiser le stockage des vins dans des conditions optimales (température, hygrométrie, etc.).
Gérer la traçabilité de la cuverie sur logiciel
Faire les déclarations de conditionnement aux différents organismes.
Assurer la bonne gestion des matières séches (bouchons, bouteilles et BIB)et des produits oenologiques.
Mise en BIB et superviser la mise en Bouteille.
Avoir des connaissances techniques :
Maîtrise des techniques de vinification, d'élevage et de dégustation des vins.
Connaissance des normes de sécurité alimentaire et d'hygiène en vigueur.
Avoir des compétences organisationnelles :
Capacité à gérer plusieurs processus de production en simultané.
Rigueur dans le suivi des standards de qualité et des échéances.
Qualités personnelles demandées:
Sens de l'organisation et de la gestion de projet.
Autonomie et esprit d'initiative.
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