Vos missions en quelques mots La Commune d'Elliant (3500 habitants), située sur le territoire de la Communauté d'agglomération de Concarneau et sur l'aire urbaine de Quimper, dans le Finistère, recrute un/e agent de production culinaire. Placé/e sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire, vous participez aux activités d’élaboration et de production des repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d’accompagnement des enfants et d’entretien des locaux et matériels de restauration. Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire : • Préparer les matières premières alimentaires : laver, décontaminer, éplucher, couper, cuire • Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations • Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts • Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l’avance • Participer au service des plats en accompagnant les enfants sur l’apprentissage au goût et au gaspillage alimentaire • Effectuer les livraisons des repas sur satellite à l’école Sainte Anne Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées : • Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) • Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs Préparer et mette en état de propreté les locaux et le matériel du restaurant scolaire : • Maintenir les locaux et le matériel en état de propreté et de fonctionnement (nettoyer et désinfecter) • Participer à la plonge • Nettoyer le linge d’entretien et de cuisine Assurer l’approvisionnement et la production culinaire du restaurant scolaire pour le centre de loisirs (mercredis et vacances scolaires) : • Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats • Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration • Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées pendant les vacances scolaires • Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en autonomie Participer à l’élaboration des buffets et cocktails : • Préparer, conserver, cuire, réchauffer, livrer et servir de manière occasionnelle des buffets (froids et/ou chauds) et cocktails, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire • Assurer l’approvisionnement et la mise en place le matériel nécessaire au service des buffets et cocktails sur le lieu de l’évènement Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public Profil recherché Connaissances : - Techniques culinaires - Règles d’hygiène et de sécurité du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) - Plan National de Nutrition Santé (PNNS) - Techniques d’accompagnement des enfants sur l’apprentissage au goût et au gaspillage alimentaire - Techniques de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux - Bases en informatique Savoir-faire, Expérience : - Interpréter des fiches techniques - Réceptionner - Contrôler - Évaluer - Organiser - Utiliser et mettre en marche les équipements - Réaliser la production de repas - Entretenir les matériels et locaux Savoir être : - Autonome - Rigoureux - Efficace - Vigilent - Faire preuve d’esprit d’équipe - Sens pratique
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