Chef de cuisine exécutif (h/f)

Être garant de la qualité des prestations de cuisine, tant du point de vue de la qualité culinaire que de la présentation,

Conceptualiser et réaliser avec créativité les cartes, les plats et les menus de tous les points de vente qu’il a à sa charge,

Etre force de proposition en matière d’équilibre des repas en collaboration avec les équipes de Pâtisserie,

Superviser la réalisation des fiches techniques précises et adaptées pour chacune des composantes des menus,

Assurer et faire assurer le respect et le suivi des fiches techniques ainsi élaborées,

Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser,

Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son département,

Participer à l’élaboration des budgets prévisionnels pour la cuisine,

Gérer l’ensemble des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) de façon à garantir la rentabilité des cuisines,

Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Economat,

Participer à la sélection et aux relations fournisseurs ainsi qu’à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats, finances et direction,

Surveiller la signature culinaire du groupe dans les différents consultings du chef Yannick Alléno.