Chef cuisinier / cheffe cuisinière (h/f)

La Région Île-de-France recrute des Chefs ou Cheffes de cuisine au sein des
lycées franciliens.

1. Vos missions

Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la
production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de
la restauration collective.

Gérer les stocks de denrées.

Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux.

Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au
service restauration.

Gérer la production des repas

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks

Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des
locaux

Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au
service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

1. Votre profil

Savoirs et savoir-faire

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement

Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

Connaître les techniques de fonctionnement des matériels

Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière
d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation
des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits
d'entretien)

Connaître les recettes de cuisine

Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

Connaître les règles de gestion de stocks

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage
des produits alimentaires

Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux

Avoir des notions sur le statut des agents encadrés

Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)

Maîtriser les gestes et postures de la manutention

Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des
équipements et des locaux

Savoir organiser et animer une équipe

Savoir prévenir et de gérer les conflits

Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des
établissements d’enseignement

Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un
logiciel de gestion de stocks)

Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes

Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en
équipe, capacité à prendre des décisions

Avoir le sens de l'organisation

Être autonome

Avoir le sens de l’initiative

Capacités d'adaptation, réactivité

Savoir gérer les situations de stress

1. Conditions d'exercice

Horaires propres à chaque établissement d’enseignement - 40h/semaine -
congés scolaires

L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels

Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de
restauration

Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration

Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des
projections

Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits
dangereux

Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail
spécifiques

Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels
(EPI)

1. Avantages

1. Rémunération statutaire et RIFSEEP (primes liées aux fonctions)
2. Poste logé : possibilité selon affectation
3. Programme de formation interne (Campus des Cadres de la Région
Île-de-France)
4. Accompagnement personnalisé tout au long de votre carrière
(parrainage, co-développement, etc.)
5. Participation à de nombreux projets innovants (lycées éco
responsables, travail avec des agriculteurs locaux, etc.)
6. Participation à la mutuelle et prestations sociales (CESU, chèques
vacances, prestations familiales, etc.)
7. Mobilité interne possible dans un des 470 lycées d’Ile-de-France

Ce poste est ouvert, de préférence, aux agents ou aux agentes de la
fonction publique par voie de mutation, de détachement ou inscrits sur
liste d'aptitude.

Dans le cadre de sa politique ressources humaines, active et dynamique, la
Région Ile-de-France lutte contre toutes les formes de discriminations,
vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents. Cette
offre est handi-accessible.