Technicien hygiène/qualité en restauration - h/f

Description :

Le Centre Hospitalier de Rouffach recherche un(e) technicien(ne) hygiène/qualité en restauration. Le technicien est chargé d’assurer le suivi quotidien du système qualité et du système de sécurité des denrées alimentaires de l’ensemble des services restauration (cuisine centrale, boulangerie, restaurant du personnel, self de Mulhouse, restaurants satellites).

Le technicien hygiène et qualité en restauration est placé sous la responsabilité hiérarchique du directeur de la qualité et de la gestion des risques, il est en lien fonctionnel avec :
- le responsable restauration, le responsable production de la cuisine centrale, le responsable du restaurant du personnel, l’EIHH.

ACTIVITÉS

* Vérifier l’application au quotidien des consignes définies dans les procédures et les protocoles
* S’assurer de la mise en œuvre et de la traçabilité des activités de vérification, de contrôle et de nettoyage (analyses microbiologiques, dératisation/désinsectisation, suivi des DLUO, relevés de températures…).
* Suivre et renseigner les indicateurs en lien avec la démarche qualité et sécurité des denrées alimentaires et les communiquer
* Classer et archiver les documents de traçabilité.
* Tenir à jour et diffuser le système documentaire
* Animer les démarches de certification ISO
* Réviser périodiquement le dossier d’agrément sanitaire, ainsi que les plans de maitrise sanitaire de l’établissement
* Participer aux réunions de l’équipe qualité et sécurité des denrées alimentaires (EQSDA) et préparer les points à l’ordre du jour le concernant.
* Réaliser les contrôles/vérifications suivants : test de traçabilité, test d’alerte sanitaire, vérification annuelle des CCP, métrologie des sondes de températures
* Déclencher l’analyse des éventuelles non conformités, dysfonctionnements ou réclamations relevés sur le processus des services de restauration.
* Participer à la recherche et à la mise en œuvre d’actions d’amélioration.
* Être membre du CLAN
* Organiser en lien avec les services compétents (service qualité et gestion des risques, EIHH, service diététique) les formations des agents des services restauration dans le domaine de la qualité, de l’hygiène et de la gestion des risques.

ACTIVITÉS PONCTUELLES

Accompagner et renseigner les services sanitaires en cas d’inspection.



Profil recherché :


* Diplôme de niveau 5/6 requis en sécurité alimentaire (BTS QIABI, BTS Bioqualité, BUT Génie biologique)
* Formation à la méthode HACCP