Qui sommes-nous ?
Au cœur du 8ème arrondissement, Maison Mathieu Pacaud réinvente l'art de la boulangerie haut de gamme. Notre fournil élabore quotidiennement les pains servis dans les restaurants gastronomiques du Chef étoilé Mathieu Pacaud ainsi que pour d'autres établissements parisiens de prestige.
La boutique et l'activité traiteur s'appuient également sur cette production, garantissant une offre cohérente, qualitative et innovante.
La gamme de pains, certifiée BIO et majoritairement au levain, reflète notre exigence et notre engagement envers une boulangerie authentique et moderne.
Vos missions et responsabilités :
* Superviser et organiser l'ensemble de la production boulangère (pains, viennoiseries, levains).
* Définir, tester et mettre en place les recettes en accord avec l'identité de la Maison et les standards de qualité.
* Gérer les équipes du fournil : planning, formation, montée en compétences.
* Assurer la bonne gestion des matières premières (commandes, suivi des stocks, relations fournisseurs).
* Garantir la régularité et l'excellence des produits pour les restaurants, la boutique et l'activité traiteur.
* Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité.
* Contribuer à l'image de marque en proposant des innovations tout en valorisant les savoir-faire traditionnels.
La maitrise du tourage serait un plus non négligeable
Profil recherché :
* Expérience confirmée en boulangerie artisanale et haut de gamme, idéalement au sein d'établissements reconnus.
* Maîtrise des fermentations longues et du travail au levain.
* Expertise dans la panification BIO et la viennoiserie traditionnelle.
* Leadership naturel et sens de la transmission.
* Organisation, rigueur et capacité à travailler avec des volumes variés (restaurants, boutique, traiteur).
* Créativité et curiosité, avec le goût du détail et de l'excellence.
Conditions
* Poste en CDI - Temps plein
* Basé à Paris 8ème arrondissement
* Prise de poste : dès que possible
* Rémunération attractive selon expérience et profil
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération: à partir de 2 900,00€ par mois
Avantages:
* Prise en charge du transport quotidien
Lieu du poste : En présentiel
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