La Ville de DEOLS recrute un second de cuisine, placé sous la coupe du responsable de la restauration périscolaire, en contrat d'une durée d'une année, et à temps complet.
Sous la responsabilité du responsable de la restauration, vous serez chargé des missions suivantes :
- Réaliser la production des repas en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire. (Environ 500 repas jour en période scolaire et 60 repas pendant les vacances)
- Veiller au maintien des préparations en température réglementaire
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus (proposition de recettes)
- Aider à la mise en place et à la distribution des plats (vers 4 sites satellites)
- Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
- Participer à la gestion des stocks de denrées.
- Être polyvalent et impliqué dans le développement de la polyvalence sur les différents postes du service restauration.
- Être impliqué dans la lutte contre le gaspillage alimentaire
Être capable de remplacer le responsable de la restauration :
Ø Seconder le chef de cuisine aussi bien, culinairement que dans le management d'équipe
Ø Respecter les procédures, de la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.
Ø Appliquer les procédures HACCP
Ø Réaliser les plats témoins et contrôler leur rotation
Ø Gérer les goûters des accueils périscolaires.
Missions secondaires liées au poste :
Participer aux manifestations, fêtes et cérémonies (travail possible en soirée ou week-end)
Assurer des remplacements sur d'autres sites pour assurer la continuité du service.
SAVOIR-FAIRE :
Connaître les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la production de repas en liaison chaude.
Maîtriser les règles de l'hygiène alimentaire (HACCP)
Maîtriser l'équilibre alimentaire
Savoir interpréter les fiches techniques et les mettre en œuvre
SAVOIR-ÊTRE :
Sens du service public
Sens du travail en équipe et des responsabilités
Grande autonomie dans l'organisation de son travail
Qualités managériales
Experience: Débutant accepté
Compétences: Dresser des plats pour le service
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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