1 aide-cuisinier college en regie exemplaire (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Rejoignez la Métropole de Lyon !
Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service d'1,4 million d’habitants.

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole de Lyon composée de 9 territoires. Parmi ces politiques, celle de l’éducation est un enjeu fort.
En effet, la Métropole de Lyon assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration des collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût. Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés.
Le collège Gilbert Chabroux (à Villeurbanne), dispose d'un service de restauration en régie de type « exemplaire » en production sur place, c’est à dire un modèle de restauration intégrant le respect de la qualité des produits, sources d’approvisionnements, d’élaboration de menus innovants qualitatifs, tout en limitant le gaspillage alimentaire.

En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, vous participez à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine de la demi-pension. Rattaché hiérarchiquement au responsable du service ressources et moyens, son travail est encadré et organisé par le gestionnaire du collège, responsable fonctionnel. Missions / conditions d'exercice VOS MISSIONS:
- participer à la préparation, au dressage et la distribution sous la responsabilité du chef de cuisine ou du cuisinier ; assurer les préparations préliminaires des produits bruts ; participer à la préparation des recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; s’assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration...) ; dresser et entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; assurer le débarrassage,
- respecter et appliquer les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire, participer à la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; participer au relevé des températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins,
- assurer le nettoyage des équipements, des locaux et du matériel ; procéder au nettoyage des équipements, ustensiles et vaisselle de cuisine après utilisation ; assurer le nettoyage de la cuisine ; participer au nettoyage du restaurant, du hall de réception et des parties communes de la cuisine,
- participer à la gestion des stocks ; réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ; stocker les denrées selon la méthode PEPS,
- animer le restaurant scolaire ; assurer la mise en place du restaurant (préparation des tables et chaises, remplissage des carafes, découpe du pain) ; accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes…) ; favoriser la fluidité du service et respecter l’amplitude horaire ; assurer le ravitaillement,
- participer ou mettre en œuvre les menus d’urgence en l’absence exceptionnelle du chef de cuisine ou cuisinier.

CONDITIONS DE TRAVAIL:
- lieu : collège Gilbert Chabroux, 35 rue Bourgchanin, 69100 Villeurbanne
- temps de travail : 40h/semaine avec une moyenne de 8h/jour, 6h à 15h (sauf le mercredi : 6h à 12h)
- déplacements : pas de déplacements prévus dans le cadre des missions
- conditions d’exercice : port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité Profils recherchés VOTRE PROFIL:
- expérience sur un poste similaire en restauration collective,
- formation HACCP, habilitation électrique (non électricien) gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours,
- connaissance et capacité à mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière de règles d’hygiène de la restauration collective,
- capacité à s'adapter à son public,
- capacité d'organisation,
- capacité à rendre compte à sa hiérarchie,
- capacité de travail en équipe,
- rigueur,
- capacité d’adaptation.

Pourquoi rejoindre la Métropole:

- participation financière de l’employeur à la mutuelle santé et à la prévoyance
- carte titres restaurant d’un montant de 8,50 €, avec participation employeur de 60%
- prise en charge de l’abonnement transports en commun à hauteur de 75% et d’un forfait mobilités durables (prestations cumulables)
- de nombreuses prestations d'actions sociales (voyages, billetterie, culture, loisirs, famille, aides sociales..)
- d'un accès à une offre de formation variée tout au long de votre carrière.