Cuisinier collèges (h/f) - conseil departemental des bouches-du-rhone

Référence CSP: O013251/219000185
Sa mission principale consiste à assister le chef cuisine dans la confection, la présentation des plats et le service de
restauration, dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective et de qualité de l’accueil. En cas
d’absence du chef
de cuisine, le second de cuisine assure également le fonctionnement de la demi-pension
En ce sens, il participe au bien-être et à l’équilibre alimentaire de l’élève, favorisant ainsi ses apprentissages. Il contribue à
défendre les valeurs laïques et républicaines indispensables au sein d’un établissement scolaire. Il contribue également à la
sensibilisation au respect de la propreté, à l'équilibre alimentaire et inscrit sa pratique professionnelle dans une démarche de
développement durable et de gestion des déchets.
Et tout autre mission de service public correspondant à son cadre d’emplois et à son domaine d’intervention

- Assister le chef cuisine à l’élaboration des menus avec le secrétaire général.
- Gérer l’approvisionnement et les stocks alimentaires : assurer le référencement des produits alimentaires. Evaluer les
quantités de denrées à commander pour préparer les achats. Conseiller sur les choix de matériels à acquérir.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en assurer le contrôle.
- Contrôler la conformité des denrées (aspect, fraîcheur, DLC, température, intégrité des emballages…)
Réaliser les repas:
- Mettre en oeuvre les techniques culinaires adaptées aux différents types de préparations dans le respect des règles d’hygiène
en tenant compte des moyens existants, des infrastructures et en maîtrisant les temps de préparations.
- Etablir un plan alimentaire et développer la qualité nutritionnelle en respect du GERMCN
- Choisir les denrées et évaluer les quantités nécessaires pour la confection des repas.
- Contrôler la qualité des repas (goût, hygiène, équilibre, qualité, décoration et dressage)
- Mettre en place les plats et les distribuer
- Participer à la distribution des plats au self
- Participer au nettoyage
- Garantir l’entretien et le nettoyage des matériels et équipements
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Participer au nettoyage des matériels et des équipements
- Accueillir et renseigner les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires
- Assister le chef cuisine à la mise en oeuvre des procédures HACCP et au suivi
en effectuant les autocontrôles, les enregistrements prévus dans le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges des BDR).
- Contribuer à la maintenance et Hygiène des locaux et du matériel
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Remplacement du chef cuisine en cas d’absence