Technicien restauration collective

Informations générales Organisme de rattachement Direction de l'administration pénitentiaire - DISP STRASBOURG Référence 2026-2253918 Date de début de diffusion 26/05/2026 Date de parution 26/05/2026 Localisation STRASBOURG Intitulé long de l'offre TECHNICIEN RESTAURATION COLLECTIVE Employeur MINISTERE DE LA JUSTICE DIRECTION GENERALE DE L'ADMINISTRATION PENITENTIAIRE DIRECTION INTERREGIONALE DES SERVICES PENITENTIAIRES DE STRASBOURG Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Responsable de production culinaire Statut du poste Vacant Intitulé du poste TECHNICIEN RESTAURATION COLLECTIVE Descriptif de l'employeur Localisation administrative et géographique Centre de Détention de TOUL 804 RUE DU MARECHAL LYAUTEY – 54 200 TOUL CEDEX Descriptif du service La cuisine centrale du Centre de Détention de Toul a été mise en service au cours de l’année 2024. Elle produira à terme les repas pour le Centre de Détention de TOUL et d’ECROUVES, soit environ 1 400 repas/jour. La cuisine fonctionnera en liaison froide. La cuisine centrale comprend également une boulangerie. Composition et effectifs du service Le service restauration du Centre de Détention de TOUL est composé d’un directeur technique, d’un technicien, d’un boulanger et d’un adjoint technique. Votre hiérarchie Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et sous l’autorité du Directeur Technique restauration collective Vos interlocuteurs métiers -Direction de l’établissement, référent restauration DISP, AAE et services économiques, détention Description du poste Vos activités principales Le technicien restauration travaillera en lien avec le Directeur Technique, il participe à l’encadrement et à la formation du personnel technique, du personnel de surveillance et des auxiliaires affectés à la restauration. Le technicien veille particulièrement au bon fonctionnement du service, à l’application des textes dans ses domaines d’intervention et au respect des normes d’hygiène (plan de maitrise sanitaire, HACCP, …) Il assure l’intérim du Directeur Technique pendant son absence et participe à la liaison entre les services de l’établissement et les autres sites à livrer. Les activités du poste se répartissent en trois domaines : - Gestion technique et administrative -Superviser la réception des marchandises, le magasin et la gestion des stocks -Se conformer à la trame des menus validée par la DISP et respecter la contrainte financière -Veiller à l’équilibre alimentaire et au respect des grammages et respecter les régimes médicaux -Mettre en place et réaliser régulièrement les inventaires -Organiser les plannings de préparation des repas -Participer à la préparation et à la réalisation des repas avec les personnes détenues placées sous votre autorité - Respect des règles sanitaires et démarche qualité -S’assurer de la bonne application des textes en vigueur ainsi que du bon emploi des produits d’entretien spécifiques à l’activité -Planifier le contrôle de la qualité et de de la quantité de la production, de l’allotissement et de la distribution des repas -Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, participer à la rédaction des documents réglementaires (PMS) -Piloter, suivre et contrôler les activités des auxiliaires dans le respect de la réglementation - Gestion des matériels -Assurer le suivi des prestations avec les entreprises dans le cadre des marchés de travaux d’entretien de maintenance -Contribuer au maintien à l’état des équipements mis à sa disposition et veiller à l’entretien des locaux et du matériel Nombre d’agents à encadrer ✔ C 1 agent Conditions particulières d'exercice Durée d’affectation attendue sur le poste : 2 ans Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire Descriptif du profil recherché Vos principales compétences à mettre en œuvre Connaissances Recommandations nutritionnelles du GEMRCN Techniques culinaires classiques et Techniques culinaires adaptées à la restauration coll. Connaitre et maitriser le logiciel de gestion FTBE Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité au travail Savoir-faire Elaborer des fiches techniques de préparations culinaires Maitriser la gestion prévisionnelle de la production Animer une équipe et savoir rendre compte Capacité d’analyse, d’organisation et savoir prioriser Esprit d’équipe Savoir-être Maitrise de soi Sens de l’initiative Rémunération fonctionnaires GROUPE IFSE : 3 Informations complémentaires Informations complémentaires Organisation du travail : 07h16/jour horaires variables, présence obligatoire sur 10 demi-journées par semaine Restauration : Salle de restauration sur place équipée de micro-ondes et réfrigérateur Accessibilité en transport / Parking : Parking sur place – Gare SNCF à proximité Renseignements et candidature Fabrice THOMASSEY, Directeur Technique cuisine fabrice.thomassey@justice.fr 06 07 66 45 02 Martial SCHARFF Attaché Principal d’Administration martial.scharff@justice.fr 06 21 41 93 91 Peuvent faire acte de candidature les fonctionnaires titulaires ou les contractuels à durée indéterminée (CDI) à la date d’ouverture de la période de mobilité. Ce poste est soumis a un entretien obligatoire avec le service recruteur. Le candidat devra prendre contact avec le service recruteur afin de procéder à cet entretien. Localisation du poste Europe, France, Grand Est, Meurthe et Moselle (54) Lieu d'affectation (sans géolocalisation) Centre de Détention de TOUL Critères candidat Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/10/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) fabrice.thomassey@justice.fr Contact 1 Fabrice THOMASSEY, Directeur Technique cuisine Contact 2 Martial SCHARFF Attaché Principal d'Administration