1. Réception et contrôle des produits
- Vérifier la qualité et la fraîcheur des viandes et charcuteries livrées.
- Contrôler les températures et l'hygiène des produits.
- Ranger les produits dans les zones de stockage appropriées (réfrigération, surgélation).
2. Préparation de la viande
- Découper les carcasses en morceaux vendables (côtes, steaks, rôtis...).
- Parer et désosser les viandes pour enlever le gras et les parties non comestibles.
- Hacher, trancher, et portionner selon les besoins de la clientèle ou des commandes.
3. Fabrication de charcuterie
- Préparer des produits comme saucisses, pâtés, terrines, jambons, rillettes.
- Assaisonner et mariner les viandes selon les recettes traditionnelles ou spécifiques.
- Surveiller les temps de cuisson, de fumage et de maturation.
4. Vente et relation client
- Conseiller la clientèle sur les morceaux de viande, la cuisson et les recettes.
- Encaisser les ventes et gérer le comptoir.
- Participer à la mise en valeur des produits en vitrine pour attirer les clients.
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