Référence CSP: O065250/923000102
Etre le garant de la continuité du service public en remplaçant au jour le jour les cuisiniers en poste dans les collèges du département, en assurant le service de restauration soit en qualité de chef de cuisine ou de second de cuisine.
Dirige et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine, le cas échéant
Planifie et contrôle les productions d'une unité de fabrication
Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.
Assure la conception des repas, la transformation des matières premières et la préparation des repas (chaud, froid, pâtisseries).
Activités principales :
Gestion et production :
? Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir
? Produire les repas et savoir les maintenir au chaud et/ou au froid
? Etablir un menu et préparer les commandes en fonction des effectifs de demi-pensionnaires en utilisant le logiciel « menus »
? Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP
? Respecter le crédit nourriture alloué
? Concevoir et organiser la production culinaire
? Privilégier la cuisine traditionnelle et l'utilisation de produits frais et locaux
? Assurer et organiser la distribution des plats servis (service à table, self, liaison froide, liaison chaude)
? Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels s'il n'y a pas d'agent chef magasinier : sinon contrôler la gestion des stocks réalisée par l'agent chef magasinier
? Mettre en place des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
Hygiène et sécurité :
? Diriger l'équipe jusqu'à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration
? Garantir le respect des conditions d'hygiène et de sécurité
? Veiller et participer au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine
? Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP
? Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux
? Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents
Animation et pilotage des équipes de production :
? Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service
? Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
? Former l'équipe : favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs dans le cadre des techniques culinaires
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