Dans le cadre de sa politique en faveur de l'insertion professionnelle et de la formation des jeunes, la Commune de Lempdes (63193) propose un poste d'apprenti(e) cuisinier(e) au sein de son restaurant scolaire municipal, en contrat d'apprentissage pour la préparation du CAP Cuisine.
L'apprenti(e) sera intégré(e) à l'équipe de restauration collective et participera, sous la responsabilité du responsable de cuisine et de son maître d'apprentissage, aux différentes étapes de la production et de la distribution des repas servis aux enfants des écoles de la commune.
L'apprenti(e), sous la responsabilité de l'équipe encadrante et en lien avec son maître d'apprentissage, participe activement aux missions du service de restauration scolaire de la Ville de Lempdes. Il/elle apprend à maîtriser les techniques de base de la cuisine collective et à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout en contribuant au bon déroulement du service des repas à destination des enfants.
L'objectif est de l'amener à acquérir progressivement les compétences professionnelles nécessaires à la validation de son CAP Cuisine, tout en l'initiant aux spécificités du service public.
Activités :
* Production culinaire :
- Participer à la préparation des entrées, plats, accompagnements et desserts
- Apprendre à réaliser les cuissons, assaisonnements, découpes et assemblages
- S'initier à la présentation et à la finition des plats
- Respecter les quantités, les textures et les consignes techniques
* Hygiène et sécurité :
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (règles HACCP)
- Porter les équipements de protection individuels
- Participer au nettoyage du matériel, des ustensiles, des plans de travail et des locaux
- Respecter les consignes liées à la sécurité alimentaire et à la chaîne du froid
* Logistique et distribution :
- Aider à la réception et au rangement des livraisons de denrées alimentaires
- Participer à la mise en température et à la distribution des repas
- Contribuer à la gestion des restes et des déchets dans le respect des procédures
- Adopter une attitude professionnelle auprès des convives (enfants, personnel)
* Vie d'équipe et apprentissage :
- Travailler en binôme avec un agent expérimenté
- Participer aux réunions d'équipe et temps de transmission
- Suivre les objectifs pédagogiques définis avec le maître d'apprentissage
- Rendre compte de ses apprentissages et de ses difficultés
Compétences :
Savoir-faire (maîtrise de la mise en œuvre des techniques, méthodes et outils de travail)
- Préparer des préparations culinaires simples (épluchage, découpe, mélange, cuisson de base)
- Suivre une fiche technique ou des consignes de production
- Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité
- Participer à la réception, au stockage et à la traçabilité des denrées
- Aider à la mise en température, à la présentation des plats et au service
- Nettoyer et entretenir les ustensiles, équipements et locaux
- S'intégrer dans une organisation collective de travail
Savoir-être (ensemble des aspects comportementaux et relationnels spécifiques au poste)
- Motivation pour apprendre un métier de service
- Ponctualité et assiduité en collectivité comme en centre de formation
- Respect des consignes, des règles d'hygiène et du cadre professionnel
- Rigueur et soin dans l'exécution des tâches
- Sens du travail en équipe et de la coopération
- Politesse, bonne présentation et attitude professionnelle
- Curiosité, envie de progresser, sens de l'observation
- Capacité à accepter la critique constructive et à se remettre en question
Avantages (sous certaines conditions) :
- Participation employeur à la mutuelle et prévoyance
- Prise en charge partielle de l'abonnement du transport en commun domicile-travail
- Chèques vacances
- Chèque cadeau
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