Aide cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative grille indicitiaire et CTI Descriptif de l'emploi Dans le cadre d'un accompagnement de l'équipe en place vous travaillerez dans un environnement adapté à vos missions.
Vous travaillerez du lundi au vendredi de 7h30 à 15h30 [fériés compris (sauf en cas de remplacement d'un des cuisiniers où vous prendrez la rotation comprenant 1 week-end sur 2)].
Divers
* Quotité de travail 100 %,
* Permis B, Missions / conditions d'exercice Mission (liste non exhaustive)

* Remplace les cuisiniers (en cas d'absence)
* Travailler en étroite collaboration avec le Chef de cuisine et les autres chefs de service,
* Accompagner les ASH pour le service en salle (assiette témoin, mise à disposition des mets, timing d'envoi en salle)
* Confectionner des repas sur la base d'une cuisine traditionnelle et adaptés au public des personnes âgées en lien avec la commission menu et les orientations du Chef de cuisine.

Activités (liste non exhaustive)
* Contrôler les dates de péremption des produits et préparation,
* Réflexion avec le Chef de cuisine lors de la mise au point de fiches techniques,
* Fabrication des plats et mise en valeur de leur présentation,
* Application des textures spécifiques (haché, mixé, finger food, eau gélifiée),
* Vérification du bon fonctionnement du matériel et des réseaux (eau, gaz, électricité et internet),
* Nettoyage et entretien des postes de travail et des équipements,
* Contrôle du respect des règles de sécurité et d'hygiène,
* Participer à la démarche d'hygiène et de qualité du service (HACCP),
* Gestion du budget (sur orientation du Chef de cuisine) et des stocks,
* Passer les commandes,
* Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons,
* Garantir le bon fonctionnement du service,
* Garantir une ambiance sereine de travail et participer à la cohésion d'équipe,
* Participation à la commission menu,
* Participer à la réussite et à la dynamique du PACQ (Plan d'Amélioration Continue de la Qualité), Profils recherchés cap cuisine

Compétences techniques
* Composer des recettes,
* Maîtriser les quantités à prévoir et maîtriser les coûts dans le cadre de la mise en concurrence,
* Tenir compte des impératifs de gestion (ressources humaines, budgétaire, mise en concurrence, stock et approvisionnement),
* Maîtrise de la méthode HACCP,
* Contrôler, appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
* Informer et former le personnel remplaçant de cuisine,
* Travailler en équipe,
* Bonne technique culinaire.

Compétences personnelles
* Rigueur,
* Sens du relationnel auprès des équipes et du public personnes Agées,
* Sens de l'organisation et de la communication,
* Connaissances en informatique,
* Capacité d'initiative.