Noucadémie Xi'an
7 rue des Marronniers, 69002 Lyon
Noucadémie Xi'an, restaurant spécialisé dans les nouilles chinoises artisanales et les saveurs authentiques du Shaanxi, recherche un(e) Chef de Cuisine expérimenté(e) pour diriger notre cuisine et faire découvrir la vraie gastronomie de Xi'an à Lyon.
Missions principales
Conception du menu et développement des plats
Maîtriser et respecter les techniques traditionnelles de la cuisine du Shaanxi
Développer le menu et créer 1-2 nouvelles recettes tous les trois mois
Production culinaire
Préparer et réaliser les nouilles et spécialités maison du Nord-Ouest de la Chine
Garantir la qualité, la constance et la rapidité du service
Gestion de la cuisine
Encadrer une équipe de 3-4 assistants cuisine
Organiser le travail quotidien et assurer le maintien d'un environnement propre et ordonné
Veiller au respect strict des normes d'hygiène HACCP
Achat et gestion des stocks
Gérer les commandes et les stocks
Garantir la fraîcheur, la sécurité alimentaire et des approvisionnements suffisants
Contrôler les coûts matières
Profil recherché
Minimum 2 ans d'expérience en cuisine asiatique ou traditionnelle chinoise
Connaissance des nouilles chinoises artisanales, idéalement spécialités du Shaanxi
Créativité culinaire et capacité à innover tout en respectant la tradition
Compétences en gestion d'équipe, organisation et propreté
Motivation, discipline et passion pour la cuisine artisanale
Conditions
CDI, temps plein
35-39 heures par semaine
Salaire : selon expérience
Repas fourni
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