Cuisinier (h/f)

1. Production culinaire en liaison froide
- Réaliser les préparations culinaires destinées à la liaison froide selon les menus, fiches techniques et feuille de production
- Appliquer les procédures de refroidissement rapide, de conditionnement et d'étiquetage des préparations
- Adapter les productions aux régimes spécifiques (textures modifiées, allergies, etc.)
- Contrôle qualitatif et quantitatif à la réception des marchandises
- Respecter les délais de production et les volumes définis
- Profiter de la polyvalence et de la rotation des équipes pour développer les compétences sur les différents postes de la production

2. Conditionnement, stockage et distribution :
- Assurer le conditionnement des repas (barquettes, bacs gastronormes, etc.)
- Veiller au respect de la chaîne du froid (températures, durées, traçabilité

3. Hygiène, sécurité et qualité :
- Appliquer strictement la réglementation HACCP et les procédures internes
- Réaliser les autocontrôles (températures, enregistrements, traçabilité)
- Nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de production

Missions annexes
1. En interne et sur les sites annexes :
- Participer à la vie de l'unité en appuyant les équipes (Renfort ponctuel sur les postes internes en cas de nécessité)
- Être amené à réaliser des remplacements sur des sites extérieurs (5 sites dans le département de la Seine-Saint-Denis) lors des congés ou absences des cuisiniers en poste, offrant ainsi une expérience variée et enrichissante
2. Missions de traiteur, événementiel :
- Participation à l'organisation et à la réalisation de prestations traiteur événementielles (réunions, séminaires, manifestations institutionnelles, événements internes ou externes)
- Préparation spécifique des productions culinaires dédiées aux événements (cocktails, buffets, plateaux-repas, collations, etc.)
Cadre d'activité :
1. Horaires fixes du lundi au vendredi, selon l'organisation du service, avec deux plages horaires distinctes
- Horaire 1 : Lundi : 6h00 - 14h00 / Du mardi au vendredi : 6h00 - 13h30
- Horaire 2 : Lundi : 7h00 - 15h00 / Du mardi au vendredi : 7h00 - 14h30
Repos les week-ends et jours fériés (sauf nécessité de service)

Activité en environnement réfrigéré
Station debout prolongée et manutention régulière selon poste
Déplacements possibles sur des sites extérieurs
Équipements de Protection Individuelle (EPI) fournis par l'établissement
Risque de chute, glissade, brûlures, coupures, chute d'objets, froid, chaleur, bruit, port de charge.

Compétences requises
- Techniques culinaires adaptées à la liaison froide
- Réglementation en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Connaissance de la chaîne du froid et des procédures de remise en température
- Respecter rigoureusement les procédures normées
- Organiser son travail dans un cadre de production planifiée
- Travailler en équipe et s'adapter à des missions variées

Savoir-être :
- Rigueur et sens des responsabilités
- Polyvalence et adaptabilité
- Esprit d'équipe et sens du service public Profil requis
- Diplôme en cuisine (CAP/BEP Cuisine ou équivalent) apprécié
- Expérience en restauration collective et/ou en liaison froide souhaitée
- Développement des compétences en production, en liaison froide
- Enrichissement professionnel grâce à la polyvalence et aux missions événementielles
La présente fiche de poste pourra faire l'objet d'évolutions en fonction des missions confiées par la direction de DALH.