Dans le cadre de son ouverture, La brasserie JO & JO (cantine de marché, café, apéro, poulet rôti et huitres, entre le bouillon et la brasserie populaire), située à au cœur de La Teste de Buch et de la place de l'incontournable "marché" du bassin d'Arcachon, recherche son futur Chef de cuisine (h/f).
Vos missions : Encadrer et animer une petite équipe au quotidien (brief, répartition des tâches, coordination service). - Installer un management bienveillant et exigeant : exemplarité, esprit familial, cohésion. - Garantir la qualité constante (rigueur, timing, priorités). - Participer au recrutement et à l'intégration - Etre force de proposition sur la conception de la carte (en collaboration avec le Directeur de l'établissement), réaliser et mettre à jour les fiches techniques (quantités, coûts matière, méthodes, dressages). - Assurer la production (mise en place, envoi, respect des cuissons, assaisonnements, dressages). Conservation et gestion des produits - Organiser la réception : contrôle - Assurer le stockage conforme : respect chaîne du froid, - Appliquer une gestion stricte des dates : DLC / DDM, rotation FIFO/FEFO. - Mettre en place les étiquetages internes (date de fabrication, date limite interne, contenu, allergènes si utile). - Piloter la lutte anti-gaspillage .Traçabilité, respect des normes HACCP.
Profil recherché : CAP Cuisine + minimum 5 ans en tant que Second ou Chef (idéalement brasserie).
Horaires de travail : en continue et en journée + ouverture 2 soir par semaine
2 jours de repos consécutifs
***POSTE NON LOGE
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