Offre d'emploi : chef cuisinier spécialisé en cuisine vietnamienn (h/f)

À propos de VietFood Antony :
VietFood Antony est un restaurant semi-moderne proposant une cuisine vietnamienne faite maison, élaborée à partir de produits frais. Notre établissement, au décor contemporain, peut accueillir jusqu'à 60 couverts en intérieur et en terrasse. Nous offrons une expérience immersive et chaleureuse, sur place, à emporter ou en livraison.

Poste proposé :
Nous recherchons un(e) chef cuisinier(ère) spécialisé(e) en cuisine vietnamienne traditionnelle pour renforcer notre équipe et assurer l'authenticité de nos plats.
Missions principales
- Élaboration et préparation de plats vietnamiens authentiques tels que :
- Pho, bún bò Hue, bánh cuon, bánh xèo, nems
- Bún cha Hà Noi (maîtrise des techniques de grillades au charbon et de la marinade typique)
- Bún au mam tôm (préparation de tofu frit, d'accompagnements traditionnels et maîtrise de la sauce mam tôm fermentée)
- Bánh cuon Thanh Trì (technique traditionnelle de tranchage à la vapeur, nécessitant un savoir-faire artisanal rare)
- Cha cá Lã Vong (marinade au curcuma, cuisson au charbon avec aneth et mam tôm)
- Lau mam (préparation de bouillons à base de poissons fermentés, maîtrise des légumes et herbes spécifiques du Sud Vietnam)
- Maîtrise des méthodes de préparation spécifiques : cuisson des bouillons clairs et longs (pho, bún bò), techniques de fermentation, préparation de galettes de riz fraîches, roulage de nems et bánh cuon.
- Sélection et contrôle des matières premières, avec une connaissance approfondie des produits typiques vietnamiens.
- Gestion de la cuisine, organisation du poste de travail et respect strict des normes d'hygiène HACCP.
- Participation au développement de nouvelles recettes et menus saisonniers inspirés de la gastronomie vietnamienne.

Profil recherché :
- Diplôme ou certificat de formation en cuisine obtenu dans une école de gastronomie au Vietnam, avec spécialisation en cuisine traditionnelle vietnamienne.
- Expérience professionnelle d'au moins 3 ans dans un restaurant vietnamien.
- Connaissance approfondie des techniques culinaires vietnamiennes authentiques, y compris l'utilisation de condiments fermentés (nuoc mam, mam tôm.).
- Capacité à reproduire fidèlement les saveurs et présentations de la cuisine vietnamienne.
- Sens de l'organisation, rapidité d'exécution, et créativité culinaire.
- Français ou anglais fonctionnel souhaité.

Conditions de travail :
- Contrat : CDI / CDD à pourvoir dès que possible
- Lieu : 27 Avenue Armand Guillebaud, 92160 Antony
- Temps de travail : temps plein, travail en soirée et week-end possible
- Rémunération : selon profil et expérience, conformément à la convention collective HCR

Pourquoi nous rejoindre ?
Rejoindre VietFood Antony, c'est intégrer un restaurant en forte croissance qui met en avant la gastronomie vietnamienne authentique. Vous aurez l'opportunité de partager votre savoir-faire unique et de contribuer au développement d'une cuisine artisanale et identitaire, difficilement remplaçable par d'autres spécialités culinaires.