Poste vacant permanent à pourvoir au service restauration Contrat 6 mois renouvelable Mission générale : Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements Organiser, contrôler la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur. Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies. Coordonner le suivi de la prise en charge de prestations. Gérer et encadrer les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition. Garantir la sécurité alimentaire, la gestion des repas distribués ainsi que l'entretien des locaux. Missions et objectif principal : Contrôle et vérifie le bon état de fonctionnement du matériel lors de la mise en service des installations de l'UPC et réalise des bons d'interventions lors de panne de matériels Prend connaissance du planning du personnel et gère les problèmes ponctuels (absences, maladies) Contrôle le planning de production pour le secteur cuisine point chaud allotissement, préparations froides, sertissage, export et chaîne plateaux. Contrôle la qualité des repas réalisés avant départ pour consommation et assure la continuité de la production en cas de dysfonctionnements ponctuels liés aux besoins programmés, aux soucis de livraison ainsi que sur des préparations qui ne respectent pas la qualité attendue pour être distribuées Contrôle le suivi de la marche en avant Contrôle la traçabilité journalière de la production puis son archivage Gère les problèmes rencontrés pendant la production, l'export, la chaîne plateaux, le self et la livraison des repas Participe et anime avec les différents secteurs du service de la restauration des temps d'échanges concernant le suivi de la production au quotidien Activités et tâches afférentes au poste, avec niveau de responsabilité et d'autonomie Garant de la bonne application et du suivi du plan de nettoyage et de désinfection de l'ensemble des locaux y compris les extérieurs ou sont stockés les déchets alimentaires, les déchets produits par l'UPC (ordures ménagères, déchets recyclables, verres) Garant de la traçabilité journalière, des menus, de la production et de l'archivage de celle-ci Garant de la qualité des produits en suivant, en archivant et en analysant les résultats bactériologiques ainsi que les résultats d'analyses de surfaces. Apporte des hypothèses et des solutions en cas de mauvais résultats Création de nouvelles fiches techniques sur logiciel de restauration Hestia Missions ponctuelles Accueille et forme les nouveaux arrivants et les stagiaires Contrôle, participe, suit les inventaires et les problèmes liés au magasin alimentaire Assure le bon déroulement des demandes de prestations des services internes et externes Participe au suivi des produits qualitativement choisis dans le groupement des marchés alimentaires Participe à des réunions internes et externes (CLAN, commission de menus et de restauration, ) Participe au suivi du plan de maîtrise sanitaire et vérifie son application (HACCP) Remplace ponctuellement (absences ou indisponibilités) le responsable de restauration dans le cadre de ses compétences Remplace ponctuellement la personne de la gestion des repas (absences et vacances) Mme Dumazeau AAH 05 46 48 91 48 c.dumazeau@ch-jonzac.fr
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