Organisation et conduite du processus technique de production des repas, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration et en fonction des recommandations nutritionnelles et/ou des contraintes budgétaires
- Aide à la décision concernant les achats
- Elaboration des menus
- Préparation des repas, buffets et apéritifs
Savoir:
- Des denrées alimentaires et des indicateurs qualité
- De l'équilibre et des recommandations nutritionnels
- Des techniques culinaires
- De la méthode HACCP
- Des modes de conservation des produits et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Des règles d'entretien, de maintenance et de sécurité des équipements de restauration
- Des principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Des modalités de tri des déchets
Experience: Débutant accepté
Compétences: Dresser des plats pour le service
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
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