Chef de cuisine (h/f)

Vous êtes le responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement. Vous garantissez la qualité des plats servis, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, la gestion des équipes de cuisine (10 personnes) ainsi que la maitrise des coûts matières.
Vous contribuez activement au développement commercial du restaurant par la qualité de l'offre proposée et l'amélioration continue des performances de la cuisine.

Responsabilités principales

Management et organisation:
- Encadrer, former et animer l'équipe de cuisine.
- Élaborer les plannings en fonction de l'activité.
- Assurer la bonne répartition des tâches et le respect des procédures.
- Participer au recrutement, à l'intégration et à la montée en compétences des collaborateurs.
- Maintenir un bon climat social au sein de l'équipe.

Production culinaire
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
- Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.
- Contrôler les cuissons, dressages et envois.
- Participer à l'élaboration et à l'évolution de la carte.
- Adapter l'offre aux saisons et aux attentes de la clientèle.

Gestion des coûts:
- Piloter le coût matière et les rendements.
- Réaliser les inventaires et analyser les écarts.
- Optimiser les achats et limiter les pertes.
- Contrôler les consommations et le gaspillage.
- Mettre en œuvre les actions nécessaires à l'atteinte des objectifs de marge.

Hygiène et sécurité:
- Garantir l'application des normes HACCP.
- Veiller à la propreté et à l'entretien du matériel et des locaux.
- Assurer la traçabilité des produits.
- Contrôler les températures, DLC et procédures de stockage.
- Préparer et accompagner les contrôles administratifs.

Gestion opérationnelle:
- Organiser les services pour assurer rapidité et qualité d'exécution.
- Adapter les ressources aux volumes d'activité.
- Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle et la direction.
- Participer aux réunions de pilotage de l'établissement.

Objectifs de performance:
- Respect des normes d'hygiène : 100 %
- Coût matière conforme aux objectifs définis par la direction
- Respect des fiches techniques
- Satisfaction client
- Limitation du gaspillage
- Productivité de la cuisine
- Stabilité des équipes et développement des compétences

Profil recherché:
- expérience réussie en tant que chef de cuisine ou sous chef confirmé.
- excellentes compétences culinaires et organisationnelles.
- leadership et capacité à fédérer une équipe.
- sens des responsabilités et de la gestion
- maitrise des normes HACCP
- bonne connaissance des indicateurs de gestion (marge, coût matière, productivité)

Missions principales:

- Piloter l'ensemble de la production culinaire.
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
- Manager, former et faire progresser l'équipe cuisine (10 personnes)
- Élaborer les cartes, suggestions et menus en cohérence avec le concept.
- Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes.
- Assurer le respect strict des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité.
- Gérer les commandes, stocks et inventaires.
- Organiser les plannings et la productivité de la brigade.

Profil recherché

- Expérience confirmée comme chef ou second de cuisine.
- Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.
- Sens de l'organisation et gestion des priorités.
- Exigence sur la qualité et l'hygiène.
- Capacité à travailler sous pression et à gérer les services à fort volume.

Objectifs du poste

- Satisfaction client.
- Qualité et régularité des assiettes.
- Respect des ratios matières.
- Respect des normes d'hygiène.
- Développement et stabilité de l'équipe cuisine.
- Nous recherchons un chef capable de conjuguer créativité, rigueur et management afin de faire rayonner une cuisine de plage moderne, généreuse et irréprochable en matière d'hygiène.