Description du poste Vos missions : Qualité / hygiène : S’assurer de la fraîcheur des produits ainsi que de la bonne qualité de préparation et de présentation des plats Veiller à la satisfaction clients Piloter l’élaboration des menus et cartes de la cuisine et être force de proposition dans son amélioration Être responsable d'un secteur de la cuisine et assurer l'organisation, la coordination et le service Maîtriser avec agilité les deux expériences culinaires : Washoku et Teppanyaki Veiller au respect des normes HACCP Production culinaire : Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire selon les standards de la cuisine japonaise Respecter les recettes et l’identité gastronomique du restaurant Assurer un service de haute qualité face aux clients Contrôler la bonne utilisation des équipements et des techniques de TeppanYaki et Washoku Maîtriser les techniques spécifiques (découpe du poisson, cuisson du riz, tempura, etc.) Organiser les postes de travail Assurer le dressage précis et l’esthétique des assiettes Garantir la bonne application des normes d’hygiène et de sécurité Être l’ambassadeur de l’excellence du Benkay en proposant un show culinaire raffiné face aux clients et en créant une relation client unique et mémorable Approvisionnement / Gestion des stocks : Sélectionner et garantir la qualité des produits utilisés Superviser l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine Gérer les coûts nourriture et suivre les ratios Gérer les stocks de sa partie (produits frais, poissons, riz, sauces) Management transverse : Former et superviser Répartir les tâches au sein de la brigade Assurer la transmission des savoir-faire japonais
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