Sous-chef (h/f/x)

Description de l'entreprise

Molitor est un lieu iconique pour vivre Paris autrement. Inaugurée en 1929, Molitor a été pendant 60 ans la piscine la plus courue de Paris pour ses deux bassins, ses galas et son ambiance avant-gardiste.

Fermé en 1989 et inscrit aux monuments historiques, le lieu est alors investi par les artistes qui font du bâtiment abandonné une immense surface d'art urbain, devenant le temple de l'underground parisien.

Le 19 mai 2014, après 3 années de chantier, Molitor écrit un nouveau chapitre de son histoire en devenant le lieu actuel autour de trois mots : Pool, Art, Life.
Aujourd’hui, Molitor fait partie de la marque M Gallery Hôtel Collection du groupe Accor. Bien plus qu’un hôtel, c’est avant tout un lieu de vie aux multiples facettes qui rassemble une clientèle parisienne, française et internationale autour d’expériences bien-être, sportives, artistiques et culinaires.

Depuis 1929, Molitor a su étonner, surprendre, magnifier, créer et innover.

Aujourd'hui, l’une des missions des équipes est de faire battre « le cœur de Molitor » tout en conjuguant l'art du service et l'art de vivre.

Bienvenue à Molitor !


Description du poste

Rattaché au Chef des Cuisines, le Sous-Chef est en charge de :

MISSIONS GENERALES

1. Assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
2. Intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail
3. S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client
4. Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine


PRINCIPALES RESPONSABILITES

Technique métier / production

5. Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
6. Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
7. Organiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
8. Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
9. Participer aux inventaires en fin de mois
10. Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier
11. Elaborer les fiches techniques
12. Proposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvelles
13. Maitriser l’ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d’être exemplaire
14. Etre au passe d’envoi au moment du service et s’assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l’envoi en salle


Management des équipes

15. Superviser l’ensemble des activités
16. Participer aux recrutements de l’équipe de cuisine
17. Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les demi-chefs de partie, les plongeurs et les chefs de partie, les 1er chef de partie
18. Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.
19. Gérer en lien avec le service Ressources Humaines les planifications et suivi des extras et des intérimaires en lien avec la procédure établi
20. Etre exemplaire, leader et fédérateur au sein de sa brigade


Attitudes/ Relation d’équipe
• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
• Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
• Respecter sa hiérarchie
• Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration

Gestion

21. Participer, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires
22. Effectuer les inventaires, la saisie
23. Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
24. Planifier les extras et intérimaires en lien avec l’activité


Hygiène / Sécurité / Environnement

25. Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
26. Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
27. Appliquer les règles de sécurité (incendie)
28. Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)

Qualifications

CONNAISSANCES ET HABILITES SPECIFIQUES AU POSTE

29. Pédagogue et animateur d'équipe
30. Capacité à déléguer
31. Disponibilité et réactivité
32. Force de proposition
33. Créativité
34. Sens du détail et de la qualité
35. Sens de l'organisation
36. Capacité à travailler en équipe
37. Exemplarité
38. Développeur d’équipe

Informations supplémentaires

A votre rémunération mensuelle s’ajoute :

39. Un 13ème mois (après 1 mois d'ancienneté)
40. Indemnités nourriture
41. Prime d’intéressement
42. Prime de cooptation
43. Plan d’épargne entreprise
44. Remboursement pass navigo à 70%
45. Une garantie frais de santé et prévoyance


Nos avantages :

46. Nuit découverte pour 2 personnes
47. Des avantages avec la Carte All Heartists (séjours, achats, loisirs etc )
48. Horaires en continu
49. Formations et promotions en interne