Le PROHIBISTRO n'est ouvert que le soir. Du jeudi au lundi de mars à décembre. L'équipe est en congés en janvier et février.
Le Second de Cuisine assiste le Chef dans l'ensemble des opérations culinaires du ProhiBistro. Véritable bras droit, il assure la continuité de la production en l'absence du Chef et garantit la qualité, la régularité et la bonne organisation du service. Il est responsable du poste froid pendant les services (tapas froids, dressages, préparations minute, mise en place).
1. Production & organisation
Réaliser les préparations du poste froid : entrées, tapas froids, dressages, sauces, condiments.
Assurer la mise en place quotidienne selon les fiches techniques et les standards du restaurant.
Participer activement au service et garantir la qualité visuelle et gustative des assiettes.
Maintenir une organisation fluide et efficace dans une cuisine de petite équipe.
2. Support au Chef & remplacement
Assister le Chef dans la gestion quotidienne de la cuisine.
Être capable de remplacer le Chef en cas d'absence :
gestion du service,
coordination de l'équipe,
contrôle des envois,
respect des timings.
Participer à l'élaboration des suggestions et à l'amélioration continue de la carte.
3. Hygiène & sécurité
Appliquer et faire appliquer les normes HACCP.
Garantir la propreté du poste froid et des zones communes.
Contrôler les DLC, la rotation des stocks et la qualité des produits.
4. Travail d'équipe
Collaborer étroitement avec le Chef, le commis et le reste de l'équipe.
Participer à la formation des nouveaux arrivants.
Contribuer à maintenir une ambiance de travail saine, efficace et respectueuse.
Poste non logé.
Prise de poste mars 2026.
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