👨🍳Animation et gestion des rayons :
* Constituer un assortiment pertinent, attractif et évolutif (produits de la centrale et locaux).
* Assurer une fabrication quotidienne de qualité : pains, viennoiseries, pâtisseries maison.
* Planifier les cuissons tout au long de la journée pour garantir la fraîcheur à toute heure.
* Contrôler l’étiquetage, la traçabilité et la présentation des produits.
📦 Approvisionnement et gestion des stocks :
* Passer et valider les commandes (centrale et fournisseurs directs).
* Réceptionner, contrôler les livraisons et traiter les litiges.
* Gérer la rotation des stocks, éviter les ruptures, suivre les DLC.
📈 Pilotage commercial et performance :
* Mettre en place des animations commerciales, promotions et opérations saisonnières.
* Suivre vos objectifs de chiffre d’affaires, de marge, de démarque et de VHT.
* Analyser vos résultats et proposer des plans d’action correctifs.
🧼 Qualité, hygiène et sécurité :
* Veiller au respect strict des règles HACCP, de la chaîne du froid et du plan de maîtrise sanitaire.
* Contrôler la propreté, le bon fonctionnement du matériel, la tenue de l’équipe.
* Être garant de la conformité légale : prix affichés, étiquetage, interdiction de recongélation, etc.
🧑🤝🧑 Management d’équipe :
* Encadrer, organiser et animer une équipe composée de boulangers, pâtissiers, vendeurs…
* Gérer les plannings, absences, temps de travail et besoins de formation.
* Participer aux entretiens annuels, favoriser la polyvalence et fédérer autour d’un projet commun.
Transmettre les savoir-faire, accompagner les nouveaux et faire progresser chacun
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