Conseiller et formateur culinaire hyères h/f

Missions principales
Sous la responsabilité du Directeur des Exploitations et en collaboration avec les managers de site :
Assistant technique
- Gestion des commandes et des stocks : suivi des approvisionnements, réalisation des inventaires,
optimisation des flux.
- Relation client : contribution à la satisfaction des clients sur site.
- Création et mise à jour des fiches techniques : standardisation des recettes et amélioration
continue.
- Accompagnement des équipes cuisine : conseils techniques, bonnes pratiques culinaires,
accompagnement terrain.
Technicien conseil en liaison froide et traditionnelle
- Participe activement à la formation, l'animation et l'évaluation de l'équipe
- Respecte le plan de formation fournit par le client
- Organise et met en oeuvre, la démarche HACCP : analyse des risques, formation du personnel,
respect des consignes de travail, des enregistrements, de l'application des plannings de nettoyage
- Remonte les informations nécessaires a son N+1 : informations relatives au fonctionnement du
restaurant, à l'équipe, aux convives. Traite avec lui les divers incidents ou événements particuliers
- Organise, coordonne et supervise le travail
- Veille au respect du règlement intérieur et l'application des procédures
- S'assure de la fabrication des quantités prévues suite à l'annonce de l'effectif du jour, en vérifiant
la mise en oeuvre des techniques culinaires qui garantiront une bonne qualité gustative
- UN VERITABLE CONSEILLER CULINAIRE
Spécificités Appro Brut- traditionnel
METHODE HACCP :
- Définition et principe ;
- Contenu théorique puis pratique ;
- Mise en application de la méthode HACCP : documents HACCP à remplir et à archiver ;
FORME pour ORGANISER LE TRAVAIL EN RESTAURANT
- Réception et contrôle des marchandises, (lecture d'un Bon de livraison et traçabilité, prise de
température) ;
- Lecture et mise en application des fiches culinaires nécessaires à l'élaboration des plats en cuisine
traditionnelle ;
- Calcul des grammages ;
- Matériels de collectivités: mise en marche et utilisation ;
- Techniques des préparations froides et chaudes, techniques de cuisson ou de réchauffage ;
- Technique de distribution du service à table et de présentation des plats ;
- Formation sur l'utilisation et le dosage des produits d'entretien et port des EPI obligatoires ;
- Formation sur le nettoyage de la cuisine et de la salle de restaurant (remplir le planning de
nettoyage et désinfection) ;
- Gestion des stocks et pratique des inventaires : rangement des réserves, rotations des stocks
DEVELOPPEMENT DURABLE :
- Aide dans la lutte contre le gaspillage par de la sensibilisation ;
- Intégration dans la formation de la gestion responsable des déchets d'emballage ;
- Sensibilisation du personnel à l'économie des énergies.
Restitution :
- Chaque semaine, un compte-rendu doit être rédigé par le formateur pour chaque écoles où des
formations ont étaient réalisées pour envoie au Service DPSE ;
Conditions du poste
- Type de contrat : CDI
- Statut : Agent de Maîtrise
- Déplacements : Quotidiens sur les sites clients
o Voiture de SERVICE pour les déplacements professionnel
- Rattachement hiérarchique : Responsable Service Client
- Salaire : 28 912 € sur 13 mois
- Avantage Ticket Restaurant 28000 à 28600 € annuel