Vos missions en quelques mots Responsable de la Restauration scolaire Missions Principales : Production et Encadrement (30%) • Supervision de la production : Veiller à la qualité gustative et sanitaire et à la présentation des plats. • Optimisation de la consommation énergétique en adaptant les temps et modes de cuisson • Management : Encadrement de l'équipe de cuisine et des agents de service (gestion des plannings, formation aux bonnes pratiques d'hygiène méthode de travail). • Maintenance : Suivi de l'entretien du matériel de cuisine et signalement des besoins de renouvellement. Conception et Nutrition (20%) • Élaboration des menus : Création de menus équilibrés respectant les recommandations du GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition). • Loi EGalim : Veiller à l'introduction de 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de produits bio, et proposer un menu végétarien hebdomadaire. • Équilibre alimentaire : Adaptation des menus en fonction des tranches d'âge et gestion des PAI (Projets d'Accueil Individualisés) pour les allergies. • Participation aux temps forts de la commune : Prestations pour vœux du Maire, Fêtes communales, buffets …) Hygiène et Sécurité - PMS (30%) • Elaboration et Pilotage du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : Elaboration et mise à jour et application rigoureuse des procédures. • Respect HACCP • Traçabilité : Contrôle des températures (réception, stockage, cuisson, service, refroidissements, remises en températures et gestion de l'archivage des étiquettes et des plats témoins. • Traçabilité sur les sites livrés • Hygiène des locaux : Élaboration et suivi du plan de nettoyage et de désinfection (PND). • Veille sanitaire : Gestion des alertes retrait/rappel de produits. • Formation du personnel Gestion des Stocks et Commandes (20%) • Approvisionnement : Passation des commandes auprès des fournisseurs et producteurs locaux dans le respect des marchés publics. • Stocks : Inventaires mensuels, gestion de la rotation des stocks (méthode FIFO) et lutte contre le gaspillage alimentaire. (vérification DLC et DDM tous les jours) • Budget : Suivi du coût matière par repas et optimisation des ratios financiers. Profil recherché Compétences Techniques (Savoir-faire) : • Expertise HACCP : Maîtrise parfaite des normes d'hygiène en restauration collective. • Qualités culinaires : Maîtrise des techniques de cuisson et de liaison (chaude ou froide). • Gestion administrative : Utilisation de logiciels de gestion de stock et de restauration. • Droit public : Notions sur les marchés publics pour les commandes de denrées. 3. Qualités Personnelles (Savoir-être) : • Rigueur extrême : Aucune tolérance possible sur l'hygiène et la sécurité alimentaire. • Sens de l'organisation : Capacité à anticiper les commandes et à gérer les imprévus (livraisons non conformes). • Esprit d'équipe : Leadership bienveillant pour maintenir la cohésion en période de "coup de feu". • Sensibilité pédagogique : Capacité à expliquer l'importance de la nutrition aux enfants, aux élus et aux familles. 4. Indicateurs de Performance : • Coût matière par repas : Respect du budget alloué par la collectivité. • Taux de gaspillage : Volume de restes jetés par rapport à la production. (gaspillage et surproduction) • Conformité sanitaire : Résultats des analyses microbiologiques périodiques et des inspections de la DDPP. Rédaction de plan d’action
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.