Vos missions en quelques mots GROUPE IFSE 2 : Le responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 1 800 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration. À ce titre, ses missions principales sont les suivantes : Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, dans le respect des exigences de qualité et de délais Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels Former aux techniques de la liaison froide et en garantir la bonne mise en œuvre Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire Veiller à la bonne utilisation des équipements et organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires Élaborer les fiches de poste par secteur et assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin Assurer le suivi des coûts de production journaliers et participer à l’optimisation des dépenses. Compétences attendues Connaissances - Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Réglementation en matière de contrôles sanitaires - Gestion des approvisionnements et des stocks - Outils bureautiques Savoir-faire - Planifier et organiser les activités de production - Encadrer et animer une équipe - Gérer les approvisionnements et optimiser les stocks - Contrôler la conformité des procédures et des installations - Travailler en équipe et coordonner les intervenants - Faire preuve de pédagogie dans la transmission des consignes et des savoirs Savoir-être - Réactivité - Sens de l'organisation - Rigueur - Capacité d'adaptation Localisation Localisation : 5 Rue Alexandre Turpault, 78390 Bois-d'Arcy, France Flèche gauche : déplacer la carte vers la gauche Flèche droite : déplacer la carte vers la droite Flèche bas : déplacer la carte vers le bas Flèche haut : déplacer la carte vers le haut Éléments de candidature Personnes à contacter Frédéric JEANNOT, DRH Abderrahim MOUSSAID, Responsable des services administratifs et financiers
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