Responsable de stand charcuterie - fromagerie (h/f)

ACTIVITES ET RESPONSABILITES

1. GESTION OPERATIONNELLE DU STAND
- Piloter l'activité quotidienne : Accueil client, vente, mise en valeur des produits, respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Garantir l'expérience client : Conseiller, fidéliser, et incarner l'esprit Biltoki (authenticité, savoir-faire artisanal, convivialité).
- Animer l'équipe : Recruter, former, et manager une équipe de 2-3 collaborateurs (fromagers, charcutiers, vendeurs).

2. GESTION DES ACHATS ET APPROVISIONNEMENT
- Sélectionner les fournisseurs : Identifier et négocier avec des producteurs basques et français (charcutiers, fromagers, transformateurs) en cohérence avec la charte qualité Biltoki.
- Gérer les stocks : Optimiser les commandes, limiter le gaspillage, et assurer la fraîcheur des produits.
- Développer l'offre : Proposer des nouveautés ( plats à base de charcuterie/fromage, dégustations, etc.) en lien avec la direction.

3. PERFORMANCE ECONOMIQUE
- Atteindre les objectifs : Chiffre d'affaires, marge brute, et rentabilité fixés par la direction.
- Analyser les ventes : Suivre les performances, ajuster l'offre, et proposer des actions commerciales (promotions, animations).
- Tenir le compte d'exploitation : Suivi budgétaire, reporting hebdomadaire/mensuel.

4. RESPECT DU POSITIONNEMENT BILTOKI
- Valoriser l'identité basque : Mettre en avant les produits locaux (50% de l'offre) et raconter leur histoire.
- Assurer la cohérence visuelle : Respecter la charte graphique et l'ambiance du stand (décoration, PLV, communication).

SAVOIR FAIRE
- Expérience confirmée : 3-5 ans en charcuterie/fromagerie (idéalement en gestion de stand ou rayon spécialisé).
- Expertise produit : Maîtrise des techniques de découpe, affinage, et conservation. Connaissance des AOP/AOC et des tendances gastronomiques.
- Sens commercial : Capacité à développer le CA, fidéliser la clientèle, et animer un point de vente.
- Gestion d'équipe : Leadership, pédagogie, et capacité à recruter des profils passionnés.
- Rigueur administrative : Aisance avec les outils de gestion (logiciel de caisse, Excel, suivi des coûts).
- Langues : Français courant ; basque ou espagnol un plus :)

SAVOIR-ÊTRE
- Passion pour l'artisanat : Goût pour les produits d'exception et envie de transmettre.
- Autonomie & polyvalence : Capacité à gérer plusieurs tâches en environnement dynamique.
- Esprit d'équipe : Collaboration avec les autres stands de la halle et la direction Biltoki.