Cuisinier.ère crèches

Informations générales

La Direction des Moyens et des Achats de la Ville de Rennes, à travers son Service Restauration Durable, s'engage à organiser la production et la distribution des repas pour les enfants des restaurants scolaires et des crèches, les personnes âgées hébergées dans les établissements du CCAS, ainsi que le personnel municipal. Notre équipe de personnes est dédiée à piloter une politique alimentaire durable, en phase avec les enjeux du Plan Alimentaire Durable (PAD).

Au sein du service restauration, vous contribuez à la préparation quotidienne des repas destinés aux enfants accueillis en établissement d’accueil de la petite enfance.
Vous participez à la mise en œuvre d’une restauration de qualité, respectueuse des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, et adaptée aux besoins nutritionnels spécifiques du jeune public.
Vous travaillez en lien étroit avec l’équipe de la crèche et les services supports, dans une logique de service public et d’amélioration continue.

Vous souhaitez mettre vos compétences culinaires au service d’un projet à forte utilité sociale, au bénéfice des tout-petits ? Rejoignez les équipes de restauration en crèche !

Missions

Au sein d’un établissement d’accueil de la petite enfance, vous êtes chargé(e) de la préparation des repas, dans le respect des règles d’hygiène, des besoins nutritionnels des jeunes enfants et des contraintes liées aux allergies alimentaires.

Vous assurez notamment :

Production et valorisation des repas (≈ 50 %)

1. Réaliser les préparations culinaires à partir des fiches techniques et des menus prévus.

2. Appliquer les techniques culinaires adaptées à la petite enfance et vérifier la qualité des préparations (goût, texture, présentation).

3. Adapter la production aux effectifs communiqués par l’établissement.

4. Mettre en valeur les plats (finition, présentation), dans le respect des prescriptions liées aux allergies alimentaires.

5. Collaborer avec l’équipe de la crèche (direction, agents de restauration, personnel éducatif) pour prendre en compte les besoins spécifiques des enfants.

6. Participer à l’amélioration des menus et à la recherche de nouvelles recettes adaptées au jeune public.

Gestion des approvisionnements (économat)

7. Passer les commandes en fonction des menus et des stocks disponibles.

8. Réceptionner les denrées et assurer leur stockage dans le respect des règles sanitaires.

9. Surveiller les dates limites de consommation (DLC/DLUO).

10. Signaler les dysfonctionnements et participer au contrôle de la qualité des produits.

Hygiène, sécurité alimentaire et qualité (≈ 20 %)

11. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS).

12. Gérer les non-conformités en lien avec le responsable qualité ou la hiérarchie.

13. Respecter les règles de sécurité liées à l’utilisation des équipements et des produits.

Entretien des locaux et du matériel

14. Assurer l’entretien des locaux et du matériel selon le plan de nettoyage et de désinfection.

15. Participer à l’entretien préventif des équipements et vérifier leur bon fonctionnement.

16. Selon l’organisation de l’établissement, contribuer ponctuellement à l’entretien du matériel de restauration.

Profils recherchés

Formation

17. CAP Cuisine exigé (ou diplôme équivalent).

Connaissances requises

Vous maîtrisez :

18. Les techniques culinaires et les groupes de denrées alimentaires.

19. Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, microbiologie).

20. Les principes de nettoyage et de désinfection (produits, matériels, adéquation produits/matériels).

21. La technologie des matériels de cuisine et les notions de maintenance de premier niveau.

22. Les règles de sécurité liées aux techniques d’entretien.

Une connaissance de base de l’alimentation du jeune enfant et des problématiques d’allergies alimentaires est fortement appréciée.

Qualités attendues

Vous êtes reconnu(e) pour :

23. Votre rigueur et votre sens de l’organisation.

24. Votre autonomie dans la gestion de la production et des approvisionnements.

25. Votre capacité à travailler en lien avec une équipe pluridisciplinaire.

26. Votre sens du service public et votre attention portée à la qualité des repas servis aux enfants.

27. Votre adaptabilité aux contraintes spécifiques de la restauration en crèche.

Condition de recrutement externe

Vous êtes titulaire de la fonction publique ? Ce poste est ouvert aux candidatures des agents titulaires du cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux par voie de mutation, aux lauréats du concours correspondant ainsi qu'aux agents titulaires des cadres d'emplois équivalents par voie de détachement.

Vous n'êtes pas fonctionnaire et n'avez pas de concours de la fonction publique ? Vous pouvez tout de même candidater pour ce poste et devenir fonctionnaire territorial après une année en poste(les candidatures de fonctionnaires restant prioritaires).

Vous êtes bénéficiaire d'une Reconnaissance en Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH) ? Nos collectivités sont handi-accueillantes : des dispositions favorisant l'accès à l'emploi public des personnes concernées y sont mises en œuvre, sans condition d'ancienneté. Vous pouvez postuler sur ce poste pour devenir fonctionnaire territorial après un an de contrat.