La mise en place et les préparations - Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
- Réaliser des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,...
- Réceptionner, contrôler et ranger les produitsla production culinaire- Remettre en température
- Découper les viandes
- Réaliser des fonds, sauces et mets simples
- Surveiller la cuisson des metsle dressage- Disposer les mets dans les plats
- Transmettre au personnel de sallel'entretien- Entretenir la cuisine et les locaux annexes
- Réaliser les opérations de fin de service- Assurer la gestion des stocks et de l'approvisionnement
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