Chef exécutif f/h

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Chef Exécutif, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine

Être responsable de la mise en place en cuisine

Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes

Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité

Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

Recruter l’équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes

Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)

Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail

S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes

Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine

Anticiper et gérer les conflits

Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)

Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Commandes & Costs :

Assurer la gestion des stocks de la cuisine

Veiller à la réalisation des inventaires

Identifier les besoins en commandes

Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Être responsable des food costs

Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

Identifier et solutionner les problèmes de réception

Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

Être responsable de l’hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant

Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion

Garantir le bon entretien des machines par l’équipe et les prestataires

Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure

Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements

Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine

Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise

En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...)

En cas de besoin, prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...)

Gestion :

Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)

Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)

Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH

Assurer le classement et l’archivage des documents

Garantir l’application des normes et des procédures internes

Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité

#J-18808-Ljbffr