À propos de nous
START&JOBS est une entreprise située à Reims en pleine expansion. Notre société est professionnelle, innovante, et notre objectif est d'attirer les nouveaux talents.
Mission
👨🍳 1. Création et identité culinaire
* Élaborer la carte et les menus (dégustation, accords mets & vins).
* Développer une signature culinaire forte et cohérente.
* Innover tout en respectant le positionnement de l’établissement.
* Adapter les plats selon la saisonnalité et la qualité des produits.
🥕 2. Sélection et gestion des produits
* Choisir des produits d’exception (souvent locaux ou premium).
* Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.
* Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité.
* Gérer les stocks et limiter le gaspillage.
* 👥 3. Management de la brigade
o Recruter, former et encadrer la brigade (sous-chef, chefs de partie, commis, pâtissier).
o Organiser le travail en cuisine.
o Maintenir un haut niveau d’exigence et de discipline.
o Transmettre son savoir-faire et sa vision.
🔥 4. Organisation et production
o Superviser la mise en place et le service.
o Garantir une exécution parfaite des plats (goût, texture, dressage).
o Gérer les timings pour assurer un service fluide.
o Veiller au respect des normes d’hygiène (HACCP).
o 📊 5. Gestion financière
+ Élaborer les fiches techniques (coût matière, marges).
+ Maîtriser le food cost.
+ Participer à la stratégie tarifaire.
+ Optimiser la rentabilité sans compromettre la qualité.
⭐ 6. Image et reconnaissance
+ Maintenir ou obtenir des distinctions.
+ Représenter le restaurant lors d’événements.
+ Participer à des concours culinaires.
+ Travailler l’expérience client en lien avec la salle.
Profil
🎓 1. Formation & parcours
* Formation en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS, école hôtelière).
* Expérience solide en restauration gastronomique.
* Parcours progressif : commis → chef de partie → sous-chef → chef.
* Souvent formé auprès de maisons reconnues (ex. établissements distingués par le Guide Michelin ou Gault & Millau).
👨🍳 2. Compétences techniques
* Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et modernes.
* Excellente connaissance des produits (saisonnalité, terroir, accords).
* Sens aigu du dressage et de l’esthétique.
* Capacité à créer une identité culinaire forte.
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