Cuisinier

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Cuisinier en Ehpad.
Travail du lundi au dimanche.
7h14h ou 12h30-19h30 Missions / conditions d'exercice PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES
DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en
température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes
accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - préparer
des boissons (chocolat, café, thé...). - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des
repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou
procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - participer aux commissions des
menus ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - assurer l'approvisionnement des
linéaires (entrées, desserts...) ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de
l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - ENTRETIEN,
NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et
l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à
manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et
de désinfection ; - desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ; - laver la
vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et
installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et
vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du
matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Seconder le chef de cuisine en son absence pour la gestion des commandes et la surveillance des protocoles d'hygiène. Profils recherchés - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO
Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : *
Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...). * Connaître et
respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. *
Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du
service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect
des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la
présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les
règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats
spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers. * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une
équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur
(effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de
proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre
créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
Avoir une expérience de plus de 10 ans dans la gestion d'une unité de restauration dans le medico social