Pour un établissement 5 étoiles, véritable écrin de calme et de verdure s'ouvrant en plein cœur de la vielle ville de Nice, sous l'autorité du chef des cuisines, nous recherchons un chef de partie (H/F) dont les principales missions seront de/d' :
- Préparer les denrées alimentaires et le matériel nécessaires à la confection et la cuisson des plats du jour et de la carte du restaurant.
- Réaliser les différentes opérations de préparation et de cuisson des mets dont il est chargé.
- Effectuer la mise en place.
- Réaliser et fournir les plats selon les commandes des clients.
- Effectuer le service.
- Nettoyer et ranger le poste de travail.
PROFIL REQUIS
SAVOIR
- Propriétés des aliments au plan physique, culinaire et gustatif.
- Termes culinaires.
- Principales préparations et manière d'apprêter les denrées.
- Principales recettes des spécialités régionales, nationales.
- Outils, équipements et techniques de préparation et de fabrication culinaire.
- Normes de conservation, de reconditionnement et d'assemblage des produits alimentaires.
- Situations à risque et règles d'hygiène générale et appliquées à la restauration (hygiène alimentaire).
SAVOIR-FAIRE
Procédures
- Procédure d'hygiène et de sécurité en cuisine (marche en avant, usage et entretien des instruments, conservation des aliments, stockage et déstockage, nettoyage des matériels et des locaux, hygiène corporelle).
- Consignes d'organisation et de mise en place.
- Gestion des stocks alimentaires.
Activités
- Réaliser les principales préparations (préparations de base, potages, pâtes de base, sauces hors d'oeuvre et entrées.
- Apprêter les différentes catégories d'aliments (fruits, légumes, céréales, viandes rouges, volailles, poissons, crustacés, ).
- Exécuter les préparations culinaires dans le respect des exigences des fiches techniques (grammage, délais, dressage, ) et du bon de commande.
- Utiliser les différentes techniques de cuisson selon le type d'aliment et de préparation.
- Intégrer les règles d'hygiène et de sécurité dans les manipulations, les tours de main et les postures.
- Réaliser des décorations culinaires.
- Identifier les produits impropres à la consommation.
Aptitudes professionnelles :
- Bonne présentation
- Sens de l'écoute
- Leadership
- Être force de proposition, idées de développement
- Satisfaction et fidélisation de la clientèle
- Respect des procédures de travail
- Respect des standards The Luxury Collection - Marriott
- Respect du dress code
- Être ambassadeur de L'Hôtel du Couvent
- discrétion et respect permanent de la confidentialité
- Disponibilité, ponctualité, polyvalence, capable d'adapter son rythme de travail aux exigences et aux besoins
SAVOIR-ÊTRE
- Pédagogie et sens du management.
- Être calme, endurant, dynamique et organisé.
- Capacité d'adaptation importante.
- Bonne communication, sens du relationnel.
- À développer un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine.
Experience: 2 An(s) - Sur un poste identique.
Compétences: Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Merci de vous présenter avec CV et Lettre de motivation au forum de l'Hôtellerie, de la Restauration et du Tourisme du jeudi 22 février 2024 se déroulant de 09H00 à 13H00 au Hyatt Regency Nice Palais De La Méditerranée 13 promenade des anglais 06000 Nice.
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