Sous - chef de cuisine vietnamienne (h/f)

SOUS-CHEF DE CUISINE VIETNAMIENNE (H/F)

Restaurant Chez Duong

Dans le cadre du développement de son activité, le restaurant Chez Duong, spécialisé dans la gastronomie vietnamienne traditionnelle, recherche un(e) Sous-Chef de Cuisine expérimenté(e) afin d'accompagner le Chef dans la réalisation d'une cuisine authentique et exigeante.

MISSIONS

- Assister le Chef dans l'organisation et la gestion quotidienne de la cuisine
- Réaliser les préparations et recettes traditionnelles vietnamiennes dans le respect des méthodes authentiques
- Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats servis à la clientèle
- Participer à la création et à l'évolution de la carte
- Former et accompagner les commis et aides de cuisine
- Contrôler l'application des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
- Participer à la gestion des stocks, des commandes et des relations avec les fournisseurs spécialisés
- Assurer la continuité de la production en l'absence du Chef

PROFIL RECHERCHÉ

- Minimum 5 années d'expérience professionnelle en cuisine vietnamienne traditionnelle
- Maîtrise indispensable des techniques culinaires vietnamiennes et des recettes traditionnelles des trois régions du Vietnam (Nord, Centre et Sud)
- Connaissance approfondie des ingrédients spécifiques à la cuisine vietnamienne, des méthodes de préparation artisanales, des bouillons traditionnels, des sauces et des spécialités régionales
- Capacité à préparer de manière autonome des plats emblématiques tels que Pho, Bún Bò Hue, Bún Cha, Bánh Xèo, Bánh Cuon, Cha Giò, Bún Riêu, Com Tam et autres spécialités vietnamiennes
- Maîtrise indispensable du vietnamien oral et écrit afin d'assurer les échanges techniques avec les fournisseurs spécialisés, les partenaires au Vietnam et certains membres de l'équipe de cuisine
- Bonne capacité d'adaptation à un environnement de travail exigeant et à forte activité
- Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et esprit d'équipe
- Disponibilité pour travailler en horaires coupés, soirées et week-ends

CONDITIONS

- Contrat : CDI Temps plein
- Durée de travail : 41 heures hebdomadaires
- Horaires : service en coupure
- Rémunération : 2 150 € nets mensuels selon profil et expérience
- Lieu de travail : Boulogne-Billancourt (92)

Le restaurant recherche une personne disposant d'une véritable expertise en cuisine vietnamienne traditionnelle et capable de transmettre son savoir-faire au sein de l'équipe.

Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à :

SONGNAM221012@GMAIL.COM

Restaurant Chez Duong
Boulogne-Billancourt (92)