Second.e de cuisine (f/h) (nouvelle fenêtre)

La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en font un lieu de vie privilégié pour ses habitants.

Forte de 3 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.


Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée POTHIER à Orléans, un.e Second.e de cuisine (F/H).

Dans le cadre du projet de la mutualisation des restaurations des lycées Benjamin FRANKLIN/POTHIER (projetée pour janvier 8), ce poste sera à occuper dans l'avenir sur le lycée Benjamin FRANKLIN, à Orléans, sur un poste de second.e du soir.

Dans ce cadre, le.la second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle remplace le responsable d’équipe restauration en cas d’absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.


Missions

Production et valorisation de préparations culinaires :

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration

Elaborer des menus

Préparer les viandes et les poissons : brider, barder, vider, trancher…

Doser et mélanger les produits et ingrédients

Cuire ou réchauffer les aliments Préparer des buffets et repas thématiques

Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)

Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement

Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

Remplacer le chef de cuisine en son absence et le seconder au quotidien :

Créer les menus

Utilisation du logiciel webgerest

Organiser le travail de l'équipe et donner les directives de travail


Profil

Diplôme souhaité

CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.

Compétences Opérationnelles

· Appliquer les techniques managériales

· Détecter les dysfonctionnements et les signaler

· Organiser son travail et son espace de travail

· Savoir organiser le service restauration

· Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté

· Travailler en sécurité

· Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en EPLE

· Appliquer les règles de gestes et postures

· Savoir utiliser les logiciels de restauration

· Savoir utiliser les logiciels bureautiques (Word, Excel)

Compétences Comportementales

· Être réactif, rigoureux et organisé

· S’adapter à son environnement de travail

· Faire preuve d’autonomie

· Être force de proposition et de prise d’initiatives

· Être un bon communiquant

· Savoir gérer son stress

· Travailler en équipe


Relations fonctionnelles

Le chef d’établissement/ Le.la Secrétaire Général.e


Rattachement hiérarchique

Le responsable d'équipe restauration


Conditions générales

Horaires: Du lundi au vendredi : h-h - Sous réserve de modifications - Possibilité de travailler sur des horaires du matin, dans l'attente du projet de mutualisation des restaurations des lycées B.FRANKLIN/POTHIER - Possibilité de travailler également le vendredi soir et le samedi matin.

NBI: Non

Spécificités:

% production alimentaire (préparation des repas entrées, plats, desserts) et aide à l’organisation de la production & % Entretien de la cuisine

Suppléer le responsable de restauration en cas d'absence sur l'organisation de la cuisine.

Première expérience en restauration collective souhaitée

Maîtrise souhaitée de l'informatique (Word, Excel) et de Webgerest (formation possible).

Composition de l'équipe actuelle : 1 responsable de cuisine, 1 second de cuisine, 3 Cuisiniers, 1 aide de cuisine, 1 aide magasinier alimentaire, 1 magasinier alimentaire, 2 plongeurs, 3 agents de propreté des locaux

Compétences comportementales exigées : gestion du stress, posture professionnelle, communication claire, capacité à transmettre les consignes efficacement

Contraintes du poste : Gestes répétitifs, port de charges

Lycée Pothier (0 élèves) avec internat ( internes) et restauration (0 repas/jour). Le lycée est régulièrement centre d'examens et concours.

Dans le cadre du projet de mutualisation des lycées B.FRANKLIN et POTHIER, la restauration s'élèvera aux alentours de 0 repas/jour, le.la second.e de cuisine aura pour rôle de soutenir le responsable d'équipe sur la production du soir (environ internes).

Poste à pourvoir à partir du : //6

Pour les agents hors région Centre Val de Loire, ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, une lettre de motivation, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire.

RIFSEEP: C1-2

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya