Le boucher est responsable de la découpe, de la préparation et de la vente de viandes sélectionnées, dans le respect des normes d'hygiène et de qualité. Il veille à proposer des produits conformes aux attentes de la clientèle, tout en assurant un service de proximité et de confiance.
Le boucher assure la découpe, la préparation et la présentation des viandes destinées à la vente, en garantissant la qualité et la fraîcheur des produits. Il joue également un rôle central dans la relation avec la clientèle, en offrant un service personnalisé, des conseils adaptés et une écoute attentive aux besoins des clients. Par sa disponibilité et son professionnalisme, il contribue à instaurer une relation de confiance et de fidélité avec la clientèle de proximité.
Responsabilités du poste de boucher :
1. Préparation des viandes :
- Découpe, désossage, parage et préparation des différentes pièces de viande (bœuf, agneau, volaille, etc.).
- Réalisation de produits élaborés : viandes marinées, brochettes, saucisses, merguez, etc.
2. Contrôle qualité :
- Réception, vérification et stockage des viandes dans le respect des normes d'hygiène, de traçabilité et de conservation.
- Surveillance de la fraîcheur et de la conformité des produits proposés à la vente.
3. Mise en rayon et valorisation des produits :
- Présentation soignée et attractive des produits en vitrine ou au comptoir.
- Étiquetage clair et respect des prix et informations obligatoires.
4. Relation client :
- Accueil, conseil et fidélisation de la clientèle.
- Écoute des besoins, recommandations sur les choix de viande, la préparation ou la cuisson.
5. Hygiène et sécurité :
- Application stricte des règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.
- Nettoyage quotidien du poste de travail, des outils et équipements.
6. Gestion des stocks :
- Suivi des besoins en approvisionnement.
- Participation aux commandes, contrôle des livraisons, gestion des dates limites de consommation.
7. Participation à la vie du commerce :
- Travail en équipe avec les autres membres du personnel.
- Contribution à la bonne image de la boucherie auprès de la clientèle locale.
Conditions d'exercice du métier de boucher :
- Environnement de travail :
Le boucher travaille dans un environnement frais (chambre froide, laboratoire de découpe), debout la majeure partie de la journée. Il utilise des outils tranchants (couteaux, scies, hachoirs) et doit respecter des règles strictes d'hygiène et de sécurité.
- Cadre d'activité :
Il peut exercer dans différents contextes : boucherie traditionnelle, et marché,
Horaires de travail :
- Amplitude horaire :
Les horaires sont souvent décalés par rapport aux horaires de bureau. Le boucher commence généralement tôt le matin, parfois dès 5h ou 6h, pour préparer les viandes avant l'ouverture au public.
- Travail le week-end :
La présence le samedi, voire le dimanche matin, est fréquente. Des jours de repos en semaine compensent souvent ces horaires.
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