Chef de cuisine centrale

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Expert Descriptif de l'emploi La cuisine centrale de la commune de CHEMAZÉ recherche un chef de cuisine impérativement expérimenté et autonome poste, 35h00 par semaine, travail 1 week-end sur 3.
(Horaires 6h30-13h30 ou 12h30-19h30, une semaine sur deux, du lundi au vendredi et en coupé le week-end soit 8h30-14h/16h-19h30, jours de récupérations en semaine quand travail le week-end) vous serez sous l'autorité du Responsable de cuisine.
Ce poste est à pourvoir prioritairement par voie statutaire, et à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique), un contractuel peut être recruté sur ce poste.
La cuisine centrale de Chemazé fournit les repas de l'EHPAD de Chemazé, les écoles de Chemazé, Coudray, Marigné-Peuton et Fromentières pour un total de 400 couverts par jours.
Poste disponible à partir du 01/07/2025, en CDD minimum 3 mois Missions / conditions d'exercice - Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides
- Contrôle des réceptions (températures, poids, visuel des produits,...)
- Dressage et distribution des repas
- Livraison des repas en liaison chaude et froide
- Suivi des enregistrements des produits, des plats, des locaux,...
- Application et respect des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail
- Entretien des locaux : Assurer le nettoyage de la vaisselle et de tout matériel utilisé pour la confection des repas et lors du service, nettoyer les sols et surfaces de travail
- Être en capacité à remplacer le responsable de cuisine en cas d'absence
- Être en capacité à animer et diriger une équipe
- Remplacement service de cantine
- Service traiteur

Rémunération :
- Rémunération selon grille indiciaire de la fonction publique au grade d'adjoint technique et en fonction du profil

Compétences :
- Autonome
- Polyvalence
- Maîtrise de la méthode
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité
- Savoir rendre compte
- Faculté d'adaptation et prise d'initiative
- Compétences en savoir-être, savoir dire et savoir entendre
- Connaissance des publics enfant et senior et de l'environnement de l'accueil
- Respect du devoir de réserve Profils recherchés - Vous êtes titulaire d'un CAP ou BAC PRO de cuisinier et vous justifiez d'une expérience en cuisine collective d'au moins 5 ans sur un poste similaire, autonome
- Vous savez interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
- Vous savez vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, préparation, etc.),
- Vous savez travailler seul et en équipe,
- Permis B obligatoire