Cuisinier responsable de site () h/f

Nous recherchons un(e) Cuisinier(e) expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe en tant que Responsable de Site.Description du poste :En qualité de Cuisinier Responsable de Site, vous aurez pour mission de gérer et superviser l'ensemble des activités de la cuisine sur notre site, en veillant à la qualité des repas servis aux usagers. Vos responsabilités incluront la création de menus équilibrés, la gestion des stocks, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la supervision de l'équipe de cuisine.Vos missions et activités :Encadre l’équipe de la cuisine centrale (production, distribution, stockage) dans le respect de la politique de management de l’Agglomération :- Pilote, organise et contrôle les activités des agents- Participe à la démarche qualité, applique et fait appliquer les procédures (en matière d’hygiène, de démarche qualité, de procédures RH, …)- Réalise les entretiens annuels individuels de son équipe- Participe à la gestion des plannings avec l’équipe RHPlanifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale :- Assure la gestion et le pilotage de la production (élaboration des préparations culinaires dans le respect des règles de l'art culinaire)- Planifie et contrôle la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service- Participe à la production quotidienne- Met en œuvre des cuissons basse température et des cuissons longue de nuit- Met en œuvre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la production (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires)- Assure la passation des commandes en denrées alimentaires, supervise le contrôle des approvisionnements et la gestion du magasin et des stocks (logiciel Webgerest)- Analyse le prix de revient alimentaire en lien étroit avec le gestionnaire des achats- Rédige des fiches techniques des préparations culinaires.Assure un lien continu avec la direction du service, la responsable qualité, les responsables des sites de distribution, la chargée de projet PAT et les différents opérateurs de la cuisine :- Participe à l'élaboration des menus selon le plan alimentaire défini et la politique d’approvisionnements en cours- Participe à la mise en œuvre du projet de lutte contre le gaspillage alimentaire et plus largement aux actions du PAT- Assure le suivi de l’appréciation des repas par les convives en lien avec les responsables de restaurants scolaires- Participe à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), assure leurs suivi et actualisations.Conditions d’exercice :Obligation quotidienne de résultat, accentuée par la liaison chaude • Garant du respect des délais de fabricationResponsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatifAutonomie dans l'organisation de son travail et de celui de son équipePrise d'initiatives en cas de dysfonctionnementsActivités définies, suivies et évaluées par le responsable du service restauration collectiveContrôle par les services de la direction départementale de la protection des populations selon les réglementations en vigueurStation debout prolongéeManutention et port de charges importantesExpositions fréquentes à la chaleur ou au froidRespect des règles d’hygiène et port d'équipements appropriésHoraires liés aux horaires de service des repasRythme soutenu lors du moment des repasCongés soumis aux rythmes scolairesSi vous êtes motivé(e) par ce défi et que vous répondez aux critères ci-dessus, n'hésitez pas à nous transmettre votre candidature incluant votre CV et une lettre de motivation.Rejoignez notre équipe dynamique et contribuez à offrir des repas de qualité à nos usagers dans le cadre du Service public.Nous attendons avec impatience de recevoir votre candidature à déposer avant le 20 avril 2026 Profil recherché :Vos qualités :Manager accompliAffabilité, bienveillance, calme et patiencePolyvalenceCapacités d’intégrationRigueur et organisationDiscrétion professionnelleVotre formation, votre expérience et vos savoir-faireExpérience certaine sur un poste similaire en restauration collectiveManager confirméMaitrise parfaite des techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)Connaissance des cuissons basse température, en démarche de développement durable en alimentation et critères de qualité et de saisonnalité des produitsConnaissance et compréhension de l’intérêt de l’intégration de produits issus de l’agriculture biologiqueMaitrise des recommandations nutritionnelles du GEMRCN (grammages) et fréquences de présentationConnaissance des allergènesMicrobiologie et bonnes pratiques d'hygiène, paquet hygiènePrincipes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentairesLogiciels de gestion de la productionTitulaire permis B